30 de septiembre de 2014

Reseña del Evento Compartiendo Tradiciones con la Chef Patricia Quintana

¡Qué bonito es recibir una invitación a algún evento!¡Qué bonito es ir a lugares tan lindos como Tlaquepaque, comer rico, recordar tradiciones y conocer gente linda!¡Qué bonito es conocer personas que aman tanto nuestro país, su gastronomía y que sean tan sencillas al platicar como en este caso la Chef Patricia Quintana

Hace unas semanas tuve el gusto de recibir una invitación para dar un paseo a Tlaquepaque, en el marco de la Expo ANAM (Asociación Nacional de Abarroteros Mayoristas)en donde le dieron un lugar especial a Pinsa Comercial para un evento con las esposas de sus clientes mayoristas (yo fuí como bloguera) con la idea de compartir un espacio gastronómico y cultural en donde pudiéramos interactuar con el escultor Rodo Padilla y con la Chef Patricia Quintana.



Y así fué , ¡Un paseo realmente lindo! Tanto Rodo Padilla como la Chef Patricia Quintana interactuaron libre y esporádicamente con todos los que les hacíamos preguntas.¡Para mi fue una muy muy bonita experiencia, regresé muy contenta a casa! Te platico:

La cita de salida fue en el Hotel Riu. De entrada ya comenzamos a conocernos entre nosotros los blogueros y eso fue muy emocionante ya que no nos conocíamos solo por medio de los blogs y conocerles en persona fue un gusto enorme. 


Salimos del Riu hacia Tlaquepaque en cómodas camionetas y llegando nos recibieron con una rica Nieve de Garrafa, ¡Buenísima! Dimos un corto paseo por los lugares interesantes de Tlaquepaque, El Parián, el Kiosco, el centro etc... 







Posteriormente llegamos al taller de Paco Padilla, él no se encontraba ahí pero pudimos observar sus lindas obras.


Caminando nos fuimos con Rodo Padilla, ¡Qué gusto conocerle!nos explicó el paso a paso de las obras que lleva a cabo con el barro,¡Muy interesante trabajo! Nos platicó sus inicios y evolución de sus obras, realmente hace un trabajo muy bonito, a través del barro podemos ver las tradiciones mexicanas, en barro se plasma la vida día a día del mexicano.



Después de disfrutar una buena plática con Rodo, llegamos a Casa Luna, un lugar hermoso,en donde nos encontraríamos y disfrutaríamos de una rica comida siendo anfitriona la Chef Patricia Quintana.

Cabe señalar que la principal búsqueda de esta travesía era tener noción de los sabores ilimitados y las recetas creativas que se pueden realizar en conjunto con los productos frescos de alta calidad que ofrece cada una de las marcas las cuales eran:el atún de marca Dolores, Brunswick, la cual es una marca canadiense de mariscos gourmet enlatados y por supuesto las salsas que llevan por nombre Gavilla de la Chef Patricia Quintana.



Pues llegamos a este bonito lugar y nos atendieron de maravilla, la Chef atendió varias entrevistas y ¡Cuál fue mi sorpresa que me permitieron entrevistarla yo solita! Esta entrevista la dejaré para otra entrada porque no quisiera alargar tanto este post, pero lo que te puedo decir es que me quedé con un muy buen sabor de boca al platicar con ella, conoce tan bien nuestro país, su gastronomía, realmente me encantó platicar con una persona que está rescatando los sabores tradicionales de México.

Vamos pues a la comida que es la parte que nos interesa, este es el menú de la comida tan rica que degustamos:


Ahora te paso las recetas de las entradas que la propia Chef preparó, espero que te sean de utilidad y estoy segura de ello ya que son recetas sencillas y prácticas para esos días en que andas apurada o tienes visitas y quieres quedar bien, ¡Espero que te gusten!

Papitas Cambray al horno con Ventresca Dolores Premium y Vinagreta de pepita Gavilla

Para las papitas:

12 papitas cambray chicas y limpias
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de mantequilla
Papel aluminio
Sal de grano al gusto

Procedimiento: 

Precalienta el horno a 150°C 
En una charola para horno coloca las papitas y unta con aceite de oliva y mantequilla, salpica con sal.
Envuelve con papel aluminio cada papita y hornea durante una hora.
Una vez cocidas corta por la mitad cada papita y reserva.

Para el relleno:

2 latas de atún Dolores Premiun de Ventresca de 120 gr cada una
1 botella de 250 ml de Vinagreta de pepita Gavilla
1/4 taza de jugo de limón

Procedimiento:

En un recipiente coloca el atún y con la ayuda de un tenedor despica es decir sepáralo
Agrega el jugo de limón junto con media taza de vinagreta.
Sazona con pimienta y sal
Mezcla muy bien
Reserva

Para la guarnición:

1 botella  de 250 ml de Vinagreta de Pepita Gavilla
Pimienta negra recién molida

Presentación:

En platos extendidos poner las 6 mitades de papitas en dos líneas
Encima de cada papa coloca agrega 1 cucharadita del relleno
Adorna en el centro del plato con una línea de vinagreta
Espolvorea con pimienta negra recién molida.




Tostadita de Paté Dolores Premium con Salsas de Chipotles Ahumados Gavilla estilo Veracruz

Para el Paté: 

1 lata de Paté de Atún Endiablado Dolores® Premium de 110g  
1 botella de 360 ml Aderezo al Chipotle Gavilla® 
1 botella de 250 ml Salsa de Jitomate con Chipotle Gavilla®, agitar antes de usar 
60 gr queso de cabra 
4  cucharadas de cebollín finamente picado 
1  cucharadita de sal o al gusto 

Procedimiento: 

En un recipiente coloca todos los ingredientes
Rectifica de sazón
Reserva

Para la guarnición:

1 caja de tostaditas de maíz horneadas 
2 jitomates saladet, cortado en rebanadas 
½ cebolla morada, fileteada 
½ lechuga italiana limpia, desinfectada y seca 
½ taza crema natural 

Para preparar la tostadita:

En cada tostadita pon 1 cucharada del paté preparado; encima 1 rebanada de  jitomate, lechuga, cebolla y  una cucharadita de crema, salpicar con sal. 

Presentación:

En platos ovalados coloca 3 tostaditas por persona. 




Sushi con Carne de Cangrejo Brunswick y Salmón Rosado Brunswick, al Aderezo César a la Parmesana Gavilla y salsa de 3 chiles Gavilla

Para el arroz:

1 1/3  tazas de agua  
2 ½    tazas de arroz para sushi 
2        cucharadas de vinagre de arroz 
1 ½    cucharadita de sal de grano o al gusto 

Procedimiento:

En una cacerola colcoca el agua; agrega el arroz junto con el vinagre de arroz y la sal,tapa. 

Cocina durante 20 – 25 minutos a fuego medio.
Rectifica la sazón. 
Reserva. 

Para el relleno: 

190 gr de queso philadelphia 
1   lata de Carne de Cangrejo Brunswickâ de 170g c/u, escurrida 
1   lata de Salmón Rosado Brunswickâ de 210 g c/u  
2  botellas de 250ml de Aderezo César a la Parmesana Gavillaâ, agitar antes de usar 
1   botella de 360ml de Salsa de 3 Chiles Gavillaâ, agitar antes de usar 
4   hojas de algas marinas  
16  ramitas de cebollín  
Tapete de bambú 
Plástico antiadherente

Procedimiento:

En  un  recipiente  pon  el  queso  crema  bate  con  la  ayuda  de un  tenedor

Agrega la Carne de Cangrejo Brunswickâ junto con el Salmón Rosado Brunswickâ

Vierte 1 1/2 tazas de Aderezo César a la Parmesana Gavillaâ y 1/2 taza de Salsa de 3Chiles Gavillaâ. 

Mezcla todos los ingredientes.

Reserva 

Para la guarnición:  

16  ramitas de cebollín cortadas por la mitad 
Cebollín finamente picado 
12  flores comestibles 

Para preparar el rollo:

En  una  superficie plana  coloca  el  tapete  de  bambú  envuelto en  plástico antiadherente 

Coloca una hoja de alga marina, pone una cama delgada de arroz para sushi

En una orilla pon4 ramitas de cebollín, encima poner 3 ó 4 cucharadas del relleno, envuelve lentamente y aprieta con el tapete de bambú y forma el rollo. 

Corta el rollo en 4 rebanadas. 

Reserva.

Presentación:

En platos alargados coloca 4 rebanada de sushi, pone al centro 2 ramitas de cebollín.

A un costado adorna con 3 flores comestibles y cebollín finamente picado. 

Sirve de inmediato





Tortitas de Sardinas Brunswick al aguacate y Chiles Curtidos

2 latas de sardinas en aceite de oliva Brunswick de 106 gr cada una, despicar finamente
6 papas chicas sin piel cocidas a apunto en agua de sal y una pizca de azúcar picadas en cuadros pequeños
1 lata de 150 gr. de rajitas en vinagre finamente picados con un poco de vinagre
3/4 taza de lechuga romana, lavada, desinfectada y rebanada finamente
1 aguacate finamente picado
5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharada de sal al gusto

Preparación:

En un recipiente coloca las Sardinas en Aceite de Oliva.
Agrega las papitas picadas junto con las rajitas y el vinagre, la lechuga el aguacate, el aceite y la sal.
Mezcla todos los ingredientes en forma envolvente
Rectifica la sazón
Refrigera durante 15 minutos

Para el pan:

8 bolillitos pequeños cortados por la mitad en sesgo u 8 rebanadas de baguette u 8 teleritas.

Para la guarnición:

1 taza de lechuga finamente picada
1/4 de taza de rajas de chiles jalapeños cortados en cuadros pequeños

Presentación:

Rellenar por mitades los bolillitos con 3/4 cucaharaditas de la sardina preparada.
Montar los bolillitos en platos rectangulares.
Acompaña con otro poco de lechuga y de chiles cortados en cuadritos

Variación:

Servir con rajitas de chiles rojos en vinagre
Acompaña con arroz rojo



Chipirones en su tinta rellenos de Ventresca Dolores premium y Ostiones Ahumados Brunswick

Para los chipirones:

12 chipirones frecos
2 latas de Atún Doloresâ Ventresca de 120g c/u, escurrir, despicar
1 lata de Ostiones Ahumados de Brunswick® de 85 g

Para la salsa:

1/3 taza de aceite de oliva
4   dientes de ajo medianos, sin piel
1 1/4 tazas de cebolla finamente picada
1 1/4 tazas de perejil finamente picado
2 1/2 tazas de jitomate finamente picado
1 1/2 tazas de vino tinto
1/4   taza de tequila
6  bolsitas de tinta de calamar
4  hojas frescas de laurel
Sal al gusto

Para la guarnición:

8 hojas de Camelia

Para preparar los chipirones:

Limpia los chipirones debajo del chorro de agua. 
Retira la piel de la bolsa y la cabeza. 
Da vuelta a la bolsa y limpia por dentro
Retira la tinta que está en el interior de los chipirones y guárdala en una bolsa de plástico. 
Quita la piedra que está en la parte inferior de la bolsa.

Para preparar la salsa:

En una olla exprés pon a calentar el aceite de oliva, dora los dientes de ajo, salpica con un poco de sal. Retira.
Incorpora la cebolla, el perejil, el jitomate, el vino tinto, el tequila, las bolsitas de tinta, las hojas de laurel, la sal y los chipirones. 
Tapa la olla exprés. 
Cocina a fuego fuerte; cuando la olla empiece a silbar baja el fuego y continua la cocción de los chipirones durante 45 - 1 hora. 
Retira los chipirones y rellena de Ventresca y Ostiones Ahumados. Reserva.

Presentación:

En platos cuadrados semi hondos sirve la salsa caliente. 
Encima coloca 3 chipirones rellenos. 
Adorna con 2 hojas de Camelia



26 de septiembre de 2014

¡Mostremos lo bonito de México! Semana 4

¡Rápido pasan los días! ¡Rápido pasa el mes! Ya estamos en la cuarta y última semana de ¡Mostremos lo bonito de México!¡Me quedo muy contenta, satisfecha y agradecida con las aportaciones de este año en Mostremos lo bonito de México 2014!

Pues mis amigas blogueras europeas por fín aparecieron ¡Y de qué forma! ¡Muchas gracias! Sé que hacer aportaciones mexicanas cuando no tienes todos los ingredientes o quizás no has visitado el país no es fácil, sin embargo quedaron perfectas las recetas :)

Vamos con Juana del blog "La cocina de Babel" con sus ricas y delicadas Galletas de Boda Mexicanas, ¡Deliciosas!


Cris del blog, "El Placer de Cocinar con Kris" nos enseña a hacer unos riquísimos tacos de camarón, de verlos se me hace agua la boca


Virginia del blog "Sweet and Sour" nos enseña un rico Pollo con Mole y no cualquier mole, Mole Negro Oaxaqueño, ¡Riquísimo!


Bueno pues siendo Michoacana y precisamente de Zamora, ¿qué puedo decir de esta receta? ¡Me encantó! además si que es difícil hacer Chongos Zamoranos, más cuando no los conoces y es primera vez que los haces wow! vamos al blog "April´s Kitch



Alicia del blog "Alicia entre especias y recetas" trae una deliciosa y tradicional cochinita pibil, ¡Riquísima!


Un gusto también tener a Mercedes con su blog "Mis recetas y demás" este año nos enseña a hacer unos Joroches Yucatecos, receta totalmente casera en la que encontramos huellas de un pasado prehispánico totalmente maya.


Vero nuevamente nos sorprende ahora con una receta con gran tradición del estado de Chiapas, de esas que son super familiares y que con trabajos las comparten, Cochito del blog "Entre Fogones y Artilugios"



Prieta del blog "Prieta´s notes" trae unos ricos tamales de flor de calabaza y calabacitas, ¡Deliciosos!


Y Norma no podía faltar aquí, pero llegó y eso me llena de alegría, su blog "La Cocina de Norma" tiene recetas MUY buenas y en esta ocasión nos da la receta de la tradicional y rica Tinga de Pollo


Y con esta entrada le decimos adiós a ¡Mostremos lo bonito de México! esta convocatoria que me ha dejado llena de buenos sabores, he aprendido muchos platos típicos mexicanos, he conocido nuevos blogs,  y sobre todo me llena de agradecimiento hacia aquellos que este año tuvieron el ánimo y entusiasmo de participar y ayudarme a ¡Mostrar lo bonito de México! ¡Mil gracias!

¡Viva México!

24 de septiembre de 2014

Pastel de Carne al Chipotle - Chipotle Meatloaf



¡Qué bueno es tener amigas que cocinan bien!¡Siempre aprendo de ellas! En realidad creo que de todas las personas (o casi todas) podría aprender una buena receta, siempre aprendemos algo de todos, así lo veo.

En fín, que esta receta es buenísima, su autora es una muy querida amiga mía y ya tenía mucho tiempo con ganas de publicarla ya que en casa nos ha gustado muchísimo.

El pastel de carne o meatloaf americano tiene sus orígenes en Europa, parece ser que en Alemania. Su nombre lo toma al hornear la carne en el tradicional molde para panqué.

Este rico pastel de carne tiene mucho sabor mexicano al mezclar el chile chipotle adobado con la carne, yo he hecho unos pocos cambios en la receta original de mi amiga, pero la esencia es la misma, ¡Pruébalo! ¡Te encantará!

Ingredientes:

1 Kg de carne molida (res y cerdo, sólo cerdo o res, lo que gustes)
400 gr de puré de tomate comercial, aparta 1/3 de taza para la salsa
4 cucharadas de cebolla picada finamente 
2 huevos
1/2 taza de avena
Chile chipotle al gusto
3 cucharadas de salsa tipo bbq (opcional)
Sal y pimienta según necesite



Procedimiento:

Precalienta el horno a 200C° y engrasa con aceite el molde en donde colocarás la carne.

Coloca en el vaso de la licuadora el puré de tomate y el chile chipotle, procesa perfectamente y aparta 1/4 de taza de esta mezcla, deja aparte.

Mezcla perfectamente con tus manos o con una pala la carne con lo que licuaste, huevos,agrega la cebolla, avena, sal y pimienta y si le vas a poner salsa tipo bbq agrégala ahora, combina perfectamente todos los ingredientes.

Vierte la carne sobre el molde y extiéndela perfectamente, arriba de la carne distribuye el cuarto de taza de taza de la salsa de puré de tomate con chile que apartaste e introduce en el horno el pastel de carne.

Mientras se hornea el pastel, licua el 1/3 de taza del puré de tomate que apartaste con un poco de chile chipotle y si gustas puedes agregar salsa bbq, prueba de sal.

El pastel está listo en 1 hora aproximadamente o hasta que veas que está doradito por arriba y casi seco.

Sirve con la salsa del paso 5 y un rico puré de papas

¡Disfruta!

22 de septiembre de 2014

Quesadillas de Huitlacoche



Quesadillas de huitlacoche, platillo típico del estado de México y sus alrededores.

Cuando tuve la oportunidad de vivir en la Ciudad de México por tan solo tres años, me encontré con comida, costumbres, forma de vida totalmente diferentes a la que yo llevaba en mi pequeña y cálida ciudad. 

Gran sorpresa fue para mi probar el sabor de la tortilla allá, el pan era diferente, descubrí los huazontles, los tlacoyos, los gusanos de maguey, cantidad de platillos deliciosos pero  nuevos para mí. Uno de los platillos que me sorprendieron mucho fueron las quesadillas, ¿porqué? Para mí, solo existían las quedadillas de queso, una quesadilla era una tortilla en el comal con queso, eso es una quesadilla aquí y en China ¿no?

Pues en la Ciudad de México no es así, las personas que atendían el puesto me preguntaban: ¿De qué quiere su quesadilla? y yo pues bastante confundida ¿qué les iba a contestar? ¿De queso? ¡No! "Hay de hongos, de flor de calabaza, de huitlacoche, etc..." Yo realmente no lo entendía, finalmente pedí una de ... pues de hongos y ¿qué es? una tortilla con queso y hongos o de queso con huitlacoche etc... generalmente fritas en abundante aceite, ¡Deliciosas!

Hablemos un poco del huitlacoche llamado también la trufa mexicana, el cual es un hongo que ataca las mazorcas del maíz. Las plantas atacadas desarrollan malformaciones en forma de agallas abultadas que se oscurecen al madurarse.

Este hongo es considerado como una plaga por muchos agricultores en el mundo ya que este hongo impide el desarrollo y maduración de la mazorca y la planta del maíz, como cualquier hongo la humedad le favorece, por lo que en tiempo de lluvia es cuando podemos verlo en los mercados.

En México, tiene un gran valor culinario, de hecho los agricultores raspan las hojas de la mazorca para que las esporas tengan contacto con los granos, fomentando su crecimiento.

El huitlacoche es un platillo de herencia prehispanica, siendo el maíz, el chile y los frijoles la principal dieta de nuestros antepasados, el huitlacoche no faltaba en sus mesas.

Su sabor ha sido descrito como "delicado y ligeramente ahumado, con textura deliciosa" también se compara su sabor con el de los hongos Morchella y al sabor del jenjibre y pasto de limón, parecido a otros hongos, terreno y amaderado.



Vamos a la sencilla receta en mi versión semi light ¡Deliciosa! Y tú ¿De qué quieres tu quesadilla?

Ingredientes:

Para preparar el huitlacoche usé ésta rica receta 
Para la masa de maíz azul utilicé MASECA
Queso tipo Oaxaca suficiente para tus quesadillas

Procedimiento:

Prepara la masa siguiendo las instrucciones del paquete, también puedes utilizar masa de maíz blanco

Preparar las tortillas ayudándote con la prensa para tortillas

Ya preparadas las tortillas agrega queso y deja que se derrita en el comal

Agrega el huitlacoche o cualquier tipo de relleno (hongos, flor de calabaza etc..)

¡Disfruta!

Recuerda que esta semana es la última para participar en ¡Mostremos lo bonito de México! 

Si no sabes aún de qué se trata ven a leer un poco sobre esta convocatoria :)

¡Mostremos lo bonito de México!

Crepas rellenas de huitlacoche bañadas con crema de jitomate


En la entrada anterior te mostré cómo hacer crepas y te comentaba que las rellenaría de un ingrediente MUY mexicano, bueno, pues ¿Qué más mexicano que el cuitlacoche, llamado también "la trufa mexicana"?



Estas crepas son exquisitas, conservan un sabor delicado, ligeramente ahumado gracias al cuitlacoche y combinado con la crema de jitomate tenemos un resultado: ¡Delicioso! Mi esposo disfrutó muchísimo las crepas, me dijo:¡Apunta bien la receta! ¡Están buenísimas! :D

El cuitlacoche lo podemos ver en los mercados precisamente en ésta época, de Julio a Septiembre, época de lluvias, el tiempo en que el elote está listo para recogerlo.

En muchos hogares (como el mío) es muy preciado (sólo para la mitad de la familia), si quieres saber un poco más sobre el cuitlacoche y mi receta de ravioles rellenos de cuitlacoche bañados en salsa de flor de calabaza, oprime aquí.

En días pasados, recibí una canasta llena de productos La Costeña y entre ellos venía una lata de cuitlacoche, fue a lo primero que le puse el ojo :D,rápidamente comencé a pensar y pensar y pues podemos hacer tanto con cuitlacoche: crema, quesadillas, con hojaldre etc.. finalmente ganaron las crepas.

¡Gracias La Costeña!
La lata de cuitlacoche me parece muy buena opción ya que podemos tener cuitlacoche todo el año en casa :D ¡YUPI!.
El cuitlacoche de La Costeña, ya viene ligeramente sazonado, me llamó la atención que no pica y me gustó (ya he probado otros que pican mucho), así que solamente le daremos un toque rápido y estará listo para nuestras crepas.

En ésta receta he utilizado el cuitlacoche y el puré de tomate de La Costeña, ¡Buena opción para ahorrar tiempo y tener crepas rellenas de cuitlacoche todo el año! :D

Vamos a la receta:

Ingredientes para el sazonar el cuitlacoche:
para 10-12 crepas

1 lata de cuitlacoche marca La Costeña
1 ajo exprimido
1/4 de cebolla picada finamente
Granos de un elote cocidos en agua y sal
Chile serrano (opcional)


Procedimiento:

En una sartén agregamos dos cucharadas de aceite, dejamos calentar.
Agregamos la cebolla, dejamos unos segundos hasta que esté transparente.
Agregamos el ajo, dejamos freír un poco, que no se queme.
Agregar los granos de elote y el chile serrano (yo no puse) freír un poco.
Agregar el cuitlacoche teniendo cuidado de no oprimir los granos para que no se haga pastosa la mezcla.
Dejar sazonar unos minutos, checar de sal.
7 Dejar a parte.

Ingredientes para la crema de jitomate:

1 1/2 tazas de puré de tomate La Costeña
1/4 de taza de crema (puedes agregar más o menos)
Sal/consomé de pollo en polvo al gusto
Cilantro picado para adornar
Queso para gratinar


Procedimiento:

En una olla mediana, colocamos todos los ingredientes, menos cilantro y queso.
Sazonar a fuego bajito.
Si espesa mucho para servir, agregar leche (poquita)
4 Dejar a un lado.

Presentación:

Calentamos cada crepa en un sartén
Con el cuitlacoche caliente rellenamos cada crepa
Envolvemos apretadita cada crepa
4 En cada plato ponemos 3 ó 4 crepas
Bañamos con la salsa muy caliente
Espolvoreamos queso y gratinamos en el horno unos minutos o en el micro unos segundos (yo lo hice en el micro)
Adornar con cilantro
8 Servir de inmediato y ¡Disfrutar! 

NOTA IMPORTANTE:

Puedes hacer un refractario y colocar todas las crepas y arriba agregar la salsa, cubriendo todas las crepas, queso y al horno tapado con papel aluminio.

A mí me gusta más la presentación individual porque se vé más limpia y la salsa no opaca el sabor del cuitlacoche, ya que no sobresale por ser abundante la salsa.

Puedes tomar cualquiera de las dos opciones, individual o en refractario.


En la entrada anterior te mostré un poco de artesanía que encontré en el municipio de Tequila, Jalisco, ahora te mostraré algunas fotos que tomé en el centro del pueblo y en la siguiente entrada ¡El folklore mexicano, bailando el jarabe tapatío!



Agave Azul, éste es el paisaje común llegando a Tequila, Jalisco
Kiosko de Tequila en el centro de la ciudad
Arquitectura por dentro de Casa Cuervo


¡Esto les encanta a los turistas, ver a los mexicanos con sombrerotes :D! ¡No siempre andamos así! 
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