20 de julio de 2016

Chamorros de cerdo adobados ¡Riquísimos!



Tenía semanas con estas fotos y nada de tiempo para hacer la entrada...¡Por fin me pude sentar tranquilamente a escribir esta rica receta! ¡Increíble que ha pasado un mes desde la última entrada! 

Esta receta me la han pedido mucho, de hecho la verdad no quería ni intentar hacerla porque por los comentarios que leía en algunos sitios me parecía muy difícil de hacer, me parecía que era imposible que salieran ricos y suaves.

Ahora que los hice ¡Me encantaron! y su elaboración no es nada complicada, solamente hay que seguir algunos trucos y te quedarán deliciosos estos chamorros.

Busqué varias recetas por todos lados, en la web, en mis libros, con personas y noté que lo que cambia es el adobo y el método de cocción. Recetas de adobos hay miles tantas como chiles tenemos en el país. A mí me encanta mi receta de adobo así que decidí seguirla y el método de cocción que utilicé fue al vapor pero en olla express terminando en el horno para que doraran un poquito, así que te comparto la receta de los Chamorros de cerdo adobados, síguela y verás que te encantarán. 


Ingredientes para el adobo:

4 chamorros con piel partidos a lo largo
Hojas de plátano suficientes para envolver los chamorros
5 chiles anchos limpios de semillas , remojados en agua caliente
2 chiles pasilla también remojados en agua caliente
4 dientes de ajo medianos, asados
1/2 cebolla tierna, asada
5 pimientas gordas
1 clavo
1 pizca de cominos
1 rajita de canela
1 taza de vinagre blanco
sal y azúcar al gusto
(si algún condimento no te gusta, no lo agregues)


Procedimiento:

En la licuadora pon a moler todos los ingredientes (menos los chamorros) hasta que quede muy terso el adobo.

Preparación y cocción de los chamorros:

Una vez que ya tienes el adobo listo el cual lo puedes hacer días antes, coloca los chamorros en un tazón y vierte suficiente adobo sobre ellos y asegura que cada uno de los chamorro tiene adobo por todos lados, reserva un poco de adobo.

Cubre el contenedor con plástico y mete al refrigerador toda una noche.

Al día siguiente pasa las hojas de plátano por ambos lados sobre la flama de la estufa para que se suavicen y no se partan, corta con tijeras las hojas de plátano del tamaño necesario para envolver cada chamorro.

Envuelve cada chamorro colocando un poco del adobo en donde los marinaste encima y envuelve en paquetitos cada chamorrito.

Prepara la olla de presión como con dos tazas de agua, coloca la parrilla y encima los chamorros.

Cierra la olla y cuando comience a chiflar cuenta 1.30 hrs más o menos para que se cuezan los chamorros, el tiempo depende de tu olla.

Si no quieres hacer los chamorros en olla express, colócalos en vaporera por 4 horas y listo.

7 Saca los chamorros y ábrelos, colocándolos en una charola así abiertos y del adobo que reservaste ponle un poco encima a cada chamorro.

Mete ahora al horno los chamorros sólo hasta que veas que están doraditos.

Puedes saltarte el paso anterior y servir los chamorros después de la cocción en olla express.

10 Ahora sirve cada chamorro con un poco de cilantro para adornar, frijolitos, arroz rojo y tortillas 

11 ¡Disfruta!


12 de junio de 2016

Ceviche tradicional mexicano


Ya lo he dicho mucho ¡Me encanta el ceviche! ¡Increíble pero nunca había subido la receta del "tradicional" ceviche mexicano.

Y entre comillas tradicional porque en cada estado, en cada ciudad etc.. es diferente, todos deliciosos pero diferentes.

Algunas personas muelen el pescado, cada quién pone las verduras que más le gustan o que se acostumbran en su región, se adereza con diferentes salsas o con ninguna, en fín que las diferencias entre ceviche y ceviche de cada casa son muchas.

En esta ocasión quisiera compartirte la receta  que a su vez me compartió mi querida Cuñada, ella es de Sinaloa y pues allá, como es bien sabido, se comen unos mariscos espectaculares. Ésta es su receta la cual me gusta mucho y es la que preparo en casa, espero que te guste a tí también.

Si tienes alguna  forma especial de hacer tu ceviche compártela si gustas  conmigo en los comentarios.

Si te gustan las variaciones del ceviche tengo otras recetas ¡Muy ricas! Ceviche de fresa y Ceviche tropical, Ceviche de camarón seco, Ceviche de trigo, click y verás la receta.




Ingredientes:

6 filetes de pescado yo usé mojarra, puedes usar el que más te guste
15/20 limones (jugo)
2 jitomates picados en cubitos
1/2 cebolla blanca picada muy fino
1 pepino picado en cubitos pequeños
1 botella pequeña de Clamato
1/2 taza de cilantro picado
2 chiles o más serranos picados
1 aguacate en cubos o rebanadas
Sal al gusto
Tostadas para acompañar o galletas saladas
Salsa catsup

* Puedes aumentar o disminuir cualquier ingrediente, incluso omitirlo, es según tu gusto.




Procedimiento:

En un tazón grande coloca el pescado, el jugo de los limones, cebolla y sal, revuelve y deja en el refrigerador una hora mínimo.

Ahora, agrega todos los demás ingredientes, excepto la salsa catsup, el aguacate puedes agregarlo ahora en cubitos o en cada tostada en rebanadas.

Revuelve con cuidado y vuelve a meter al refrigerador hasta la hora de servir.

Sirve las tostadas y agrega en cada una una o dos rebanadas de aguacate y cada quién agrega salsa catsup a su gusto (opcional)

Mi cuñada me enseñó a ponerle mayonesa a la tostada y después el ceviche, al ver mi cara me dijo: "no digas nada, sólo pruébalo y me dices qué tal" , lo probé así y es ¡Adictivo! ¡Sabe delicioso!

6 ¡Disfruta ahora con este calor!



Puedes acompañar tu ceviche con esta salsa, habanero en rodajas (usa guantes para partirlo) cebolla morada picada, sal y limón al gusto, deja reposar y ¡Listo!

26 de mayo de 2016

Brownies, ¡La mejor receta!


Conozco a muy pocas personas que no les gusten los brownies, ese pequeño cuadrado delicado, obscuro, chocolatoso, tierno, dulce, profundo sabor a chocolate...¡Delicioso! ¿Qué tal si están calientitos y con una bola de nieve de vainilla arriba? ¡No, bueno! 

Pues hechos en casa son más que ¡Deliciosos! Sé que me dirás: "Los de caja son deliciosos, nada los puede igualar" ¿No? ¿Estás seguro? Pues aquí te dejo el reto... Yo ya lo comprobé, esta receta es PERFECTA, si te gusta la textura y sabor de los brownies de caja, esta es tu receta ¡Riquísimos y super tiernos!

Esta receta la tomé del blog: Brown Eyed Baker, ¡Me encanta! He sacado de ahí algunas recetas MUY buenas, el pan de caja, el pollo al chipotle y estos brownies, todas me han salido perfectas, así que date una vuelta y verás qué buen blog.

A continuación de dejo la receta, no hice ningún cambio, bueno sí, puse solamente media taza de chocolate chips porque me parecía demasiado chocolate, tú puedes poner la taza completa. Si sigues las instrucciones tal cual, tus brownies serán perfectos. 

Ingredientes:

1/3 (28 gr) cocoa (Puedes usar Dutch, cocoa alcalina)
1/2 taza + 2 cucharadas (148 ml) de agua caliente
56 gr de chocolate amargo en tableta para repostería
4 cucharadas (57 gr) mantequilla derretida
1/2 taza + 2 cucharadas (140 gr) aceite vegetal
2 huevos
2 yemas
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 1/2 taza (496 gr)azúcar granulada
1 3/4 taza (248 gr)  harina
3/4 cucharadita de sal
1 taza (170gr ) chispas de chocolate semiamargo


Procedimiento:

Coloca la rejilla del horno en el nivel de más abajo, es decir, el primer nivel de abajo para arriba.Precalienta el horno a 180°C. 

En un molde de 9 x 12 pulgadas, fórralo con papel encerado y unta aceite arriba del mismo.

Mezcla con el batidor de globo la cocoa y el agua caliente en un recipiente grande o tazón hasta que se incorporen.

Agrega la tableta de chocolate y mezcla hasta que se derrita el chocolate.

Añade la mantequilla y el aceite, mezcla, ahora los huevos, yemas y vainilla sigue batiendo con el batidor de globo hasta que se incorporen bien todos los ingredientes.

Ahora agrega el azúcar  y luego el harina y sal, ya puedes combinar con una espátula hasta que desaparezca el harina.

Incorpora los chocolate chips, distribuye bien.

Vierte la masa al molde, distribuye bien y mete al horno

Deja en el horno hasta que al meter un palillo entre la parte de en medio y la orilla del molde salga casi limpio, no limpio, aún con migajas, serán de 30 a 37 minutos, no más, también depende de cada horno. OJO el palillo NO lo introduces en medio del molde sino entre la orilla y el centro del molde.

10 Enfría por completo en una rejilla 

11 Corta y  ¡Disfruta!



22 de mayo de 2016

Tarta de jitomate ¡Deliciosa!


Entre semana suelo ir al tianguis, ya sé que lo he dicho mil veces, pero ¡Me encanta ir al tianguis y a los mercados! 

Bueno, en este tianguis hay un señor que tiene un puesto en donde vende unos jitomates hermosos,  los llamados jitomates pera, son tan pero tan bonitos, estéticos, colores tan llamativos y combinables y de sabor exquisitos.

Por fín los compré y esta tarta llevaba mucho tiempo queriéndola hacer, siempre la tenía en mi mente ya que el sabor del jitomate asado me gusta muchísimo, así que, me la imaginaba perfecto y ya hasta me la saboreaba. Finalmente compré los jitomatitos, después puse mi mente a crear y finalmente ¡Hice la tarta de mis sueños!¡Exquisita! 

¡Algo que me encanta es que el jitomate es de origen orgullosamente mexicano! Nuestra variedad de frutos, verduras, semillas de origen mexicano es ¡Tan grande y variada! 

Ésta es una de esas recetas que TIENES  que hacer, si tienes una comida o cena y quieres quedar super bien con poco esfuerzo ¡Esta es tu receta ¡Si quieres sorprender a tu familia y un día no comer carne, ¡Esta es tu receta! ¡Rica, fácil y barata!

Ingredientes para la masa:
Esta receta es para dos tartas grandes

1 cucharadita de sal
2/3 taza de agua helada (yo le pongo hielos)
3 tazas más 2 cucharadas de harina
200 gr de mantequilla fría o congelada 

Procedimiento:

En una mesa para trabajar limpia, coloca el harina, la sal y mantequilla cortada en cubitos.

Con un tenedor o con la punta de tus dedos vas a deshacer la mantequilla de tal forma que quede arenosa la masa.

Agrega el agua y amasa lo menos posible, solamente hasta que se junte la masa.

Forma un disco, cubre con plástico y mete al refri por 1 hora o toda la noche.

Una vez refrigerada la masa, sácala del refri y espolvorea un poco de harina en la mesa de trabajo, con un rodillo extiéndela y colócala en el molde que tengas para hacer tu tarta, con un tenedor pica la base de la tarta.

Mete el molde con la masa al refri por unos 15 minutos.

Prende el horno a 180°C y mete la tarta (puedes poner frijoles crudos o garbanzos en la base para que no se levante la masa) en el nivel medio hasta que la veas completamente cocida, unos 25 minutos.

Saca del horno y rellena


Ingredientes para el relleno:
Para una tarta

2 tazas de jitomates pera (pueden ser cherry o saladet, bola)
1 diente de ajo mediano exprimido o picadito
Sal de grano  y si tienes sal ahumada o de cualquier sal rica úsala
5 ramas de tomillo
1 pizca de orégano seco
200 gr de queso tipo manchego o mozzarella rallado
1/2 taza de queso tipo parmesano
1/4 taza de aceite de oliva
Pimienta al gusto

Procedimiento:

1Corta los jitomatitos a la mitad, si vas a usar saladet o bola, corta rebanadas.

Coloca en un tazón los jitomates ( si usaste saladet o bola salta este paso porque se van a desbaratar)

Agrega el tomillo, el orégano, aceite de oliva y ajo,revuelve un poco delicadamente.

Coloca sobre la base de la tarta cocida el queso rallado

Ahora los jitomates acomodados bonito, boca arriba e intercalando los colores.

Agrega todo el aceite y jugos que quedaron en el tazón.

Añade la sal y la pimienta

Ahora el queso tipo parmesano.

Mete al horno precalentado a 180°C por una hora más o menos o hasta que veas los jitomates asados.

10 Mi estufa tiene en la parte de abajo una puertita que abres e introduces el platillo y hace la función de salamandra, es decir, gratina super bonito, si tu estufa tiene esa puertita mete la tarta unos 3 minutos o hasta que quede linda. Si no tienes la puertita, entonces cambia la rejilla hasta la parte más alta de tu horno, sube al máximo la temperatura y deja la tarta ahí también hasta que quede doradita bonita.

11 Puedes servir  acompañada con vinagre balsámico

12 ¡Disfruta!


19 de mayo de 2016

Sándwich de brownie con nieve de vainilla


Esta receta es deliciosa y sobretodo con este calor wow!!! 

El pan de este sandwich es un brownie delicioso y si compras una muy rica nieve del sabor de tu preferencia ¿Qué te puedo decir? ¡En tu casa te amarán!

¡Vamos a la receta que es tan sencilla!

Ingredientes:

1 cucharada de mantequilla para engrasar
150 gr de mantequilla
3/4  taza de cocoa
1 1/2 tazas de azúcar
3 huevos
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 1/2 taza de harina
pizca de sal
4 tazas de nieve (Yo compré la de Costco marca propia, rica y barata)

Procedimiento:

Precalienta el horno  a 180°C 

Con la cucharada de mantequilla engrasa un molde rectangular de 9 por 13 pulgadas.

Forra el molde con papel encerado, corta las orillas para que quede bien acomodado.

Pon la mantequilla en una olla y al fuego medio hasta derretir, agrega la cocoa.

Disuelve los grumos de la cocoa y agrega el azúcar, sigue batiendo hasta que se disuelva también el azúcar.

Deja enfriar un poco la mezcla, digamos unos 5 minutos.

Agrega los huevos  y la vainilla, bate hasta que se mezclen perfectamente.

Agrega el harina y la sal, revuelve de la misma forma hasta no ver harina.

Vierte la mezcla sobre el molde y distribuye perfectamente.

10 Mete en el horno de 15 a 20 minutos o hasta que el palillo salga limpio.

11 Deja enfriar por completo.

12 Voltea el brownie sobre una mesa limpia y quita el papel encerado.

13 Parte el brownie a la mitad y distribuye la nieve perfectamente nivelada en una mitad del brownie.

14 Pon la otra parte del brownie encima y presiona gentilmente.

15 Envuelve el sándwich con papel aluminio y mete al congelador por 6 horas.

16 Quita el aluminio y corta en 8 ó 10 sándwiches.

17 Puedes envolver cada uno en papel transparente, mete al congelador y ¡Listo!

18 ¡Disfruta!


9 de mayo de 2016

Pollo al chipotle


Pollo al chipotle, ¿Cualquier pollo al chipotle, como la receta que medio mundo sabe? ¡No!

Aunque la receta que medio mundo sabe es muy buena (de hecho debo incluirla en el blog), esta receta de pollo al chipotle es diferente y MUY buena.

Andado en la red me topé con ella, resulta que es la copia del Chipotle Chicken Recipe que se vende en un restaurant americano muy conocido: Chipotle, el cual dice que es comida "mexican grill", es decir, comida mexicana a las brasas.

Bueno, difiero de ello un poco, yo consideraría este tipo de comida más bien comida tipo Tex-mex, la cual en sí misma es una cultura y comida muy rica, pero mexicana no, ellos preparan este pollo en burritos, los típicos burritos estilo americano que nunca he probado y algún día debo de hacer, los cuales van rellenos de arroz, frijoles, lechuga, pollo, queso, crema ácida y guacamole por supuesto, ¡Debo de hacerlos!

En fín, tuve mucha curiosidad por hacer esta receta y debo decir que me gustó mucho. Es un guisado diferente, no sabe mucho a comino, yo le hice algunos cambios y aquí tengo el resultado, ¡Pruébala! Yo espero que te guste tanto como a mí.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo sin piel, sin hueso, cortada en cubitos
1/2 cebolla morada
3 dientes de ajo
2 cucharadas del adobo de chiles chipotles (yo puse un chile completo y adobo)
2 cucharadas de aceite de oliva 
1 chile ancho pequeño, sin venas ni semillas remojado en agua caliente
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 de taza de vinagre casero, si es comercial pon menos

Procedimiento:

En el vaso de la licuadora coloca todos los ingredientes menos el pollo.

Procesa perfectamente hasta obtener una pasta no tan espesa, si le falta agua para que quede un poco más líquida agrega.

Prueba de sal y vinagre, agrega a tu gusto

Vierte el adobo sobre el pollo, revuelve para que todo el pollo se impregne de la salsa, tapa con plástico el tazón y mete al refrigerador, mínimo una hora o toda la noche.

Mientras puedes ir haciendo el arroz blanco, aquí la receta.

Ahora, saca el pollo y en una sartén , yo usé de acero (los negros, pesados), agrega un poco de aceite, unas dos cucharadas, deja calentar y agrega la mitad del pollo, deja que se reseque un poco, saca el pollo y agrega un poco más de aceite y el pollo sobrante.

Termina de cocinar el pollo , junta las dos porciones de pollo cocido y listo.

Sirve una cama de arroz en un plato, arriba el pollo y adorna con cilantro.

¡Disfruta!



Receta adaptada de :Brown eyed baked

6 de mayo de 2016

Salsa de xoconostle con chile morita


Debo confesar que hasta hace poco tuve el gusto de conocer esta delicia mexicana el Xoconostle .

Tunas,pitahayas,xoconostles... todos iguales pero diferentes, diferentes sabores, texturas, provienen de diferentes tipos de cactáceas y sus usos son diferentes.¡Sí!, Así de rico es nuestro país, tenemos para todos los gustos deliciosas plantas, frutos, arbustos, ¡Deliciosos y muy sanos!

Te platico un poco de estas cactáceas. El cactus gigante o saguaro, del norte de México y del sur de Estados Unidos, puede vivir hasta 250 años.Semeja un enorme candelabro, que sirve de refugio a lechuzas y pájaros carpinteros, en los agujeros que hacen en sus tallos. Se eleva hasta 15 metros de altura. 

De la biznaga se obtiene el acitrón o dulce cubierto. El xoconochtli se emplea para condimentar moles y frutas cubiertas. El garambuyo y la Pitahaya dan frutos comestibles, el nopal de come en sus hojas y su fruto , la tuna, del cual se obtiene el queso de tuna, la bebida colonche y jarabes, entre otros productos.

El xoconostle es el fruto de la Opuntia Joconostle, que es una planta de la familia de las cactáceas, su piel es suave y comestible a diferencia de la tuna su prima cercana.

Su sabor es muy ácido o como leí por ahí, ácido sabroso. Se cultiva principalmente en el estado de Guanajuato ya que este tipo de cactáceas soporta muy bien la tierra árida.

El xoconostle se puede comer así, sólo con sal, es muy usado en salsas, como condimento y espesante para el famoso mole de olla, algunos prefieren quitar las semillas, algunos las incluyen.

También se pueden hacer postres, mermeladas, panes, platillos con carne, agua de xoconostle.

Esta pequeña maravilla proveniente del desierto tiene muchas cualidades, es rica en fibra, aporta más vitamina C que la naranja y  contiene antioxidantes.

Pues ¿Qué más te puedo decir de esta maravilla? ¡Tienes que probarlo! Yo tuve la oportunidad de conocer su sabor gracias a mi marido, quien me enseñó la elaboración de esta rica salsa, él a su vez la aprendió en su curso para Chef Parrillero, ¡He aprendido mucho de él!

Esta salsa queda muy muy rica, ya que el chile morita tiene un sabor muy peculiar, ahumado y el xoconostle agrega una acidez y textura únicas a esta salsa tan especial.

¡Vamos ya a la receta!

Ingredientes: 

4 xoconostles asados (nosotros los asamos en la parrilla, puede ser el comal)
3 dientes de ajo
5 chiles morita, remojados y sin semillas ni venas
2 chiles de árbol remojados
Sal al gusto
Agua para dar la textura deseada


Procedimiento:

En el molcajete (puedes usar la licuadora sin problema) coloca los ajos, un poco de agua y sal y con la mano del molcajete o tejolote, comienza a triturar estos ingredientes hasta formar una pasta.

Sigue con los xoconostles, quita la piel y las semillas, puedes dejarlas es opcional. Ahora ponlos en el molcajete y trituralos lo más que puedas.

Agrega los chiles morita y de árbol, sigue moliendo hasta lograr la textura deseada.

Checa de sal y agua al gusto.

Sirve con carne asada, huevitos fritos, revueltos, quesadillas, barbacoa, ¡Lo que gustes!

¡Disfruta de nuestra deliciosa comida mexicana!
Fuentes:
https://www.sabrosia.com/2013/03/xoconostle-el-fruto-del-desierto-mexicano/
http://vinculando.org/mercado/xoconostle_un_alimento_con_gran_potencial.html
Libro: Cocina prehispánica mexicana de Heriberto García Rivas
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