20 de abril de 2014

Básicos: tradicionales chilaquiles verdes



En esta época de vacaciones, a veces encontramos que tenemos un poco más de tiempo para cocinar algunos platillos que con la prisa de la vida no tenemos el tiempo de elaborar. Un sencillo platillo mexicano con el cual puedes consentirte estos día son los Chilaquiles Verdes, ¡Deliciosos!

Los chilaquiles verdes son mis preferidos entre este tipo de chilaquiles, porque hablando de chilaquiles mis preferidos son los de Zamora.

¡El tomate verde es delicioso! y esta salsa es una salsa multiusos ya que la puedes usar como gustes en diferentes platillos como en esta entrada lo mencioné.

Espero que esta receta te sea de utilidad y prepares muy pronto tus ricos chilaquiles verdes!

Ingredientes:

1/2 kg de tomate verde pelado y lavado
1 manojo de cilantro
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
Sal al gusto
1 chile serrano ( al gusto )
Pollo deshebrado (opcional)
Crema
Queso rallado
Cilantro picado para adornar

Procedimiento:

1 En una olla con agua coloca los tomates, chiles y cebolla, deja que hirva y entonces apaga y tapa, no los dejes hervir.

2 Coloca en la licuadora todo lo anterior más el ajo y sal, procesa perfectamente.

3 En el agua caliente en que estaban los tomates poner por 1 minuto el cilantro , sólo para blanquearlo.

4 Licuar el cilantro junto con lo anterior.

5 En una olla a parte vierte un poco de aceite y calienta, agrega la salsa que licuaste y dejar hervir a fuego bajo, sazona.

6 En un plato individual coloca suficientes totopos y agrega salsa abundantemente, adorna con queso, pollo deshebrado (opcional), crema y cilantro picadito.

7 ¡Disfruta!

17 de abril de 2014

Tradicional capirotada de pueblo


¿De pueblo? ¿Por qué capirotada de pueblo? Bueno, esta capirotada era la preferida de mi papá y mi papá era de pueblo, por eso, capirotada de pueblo.

En muchas ocasiones llegué a prepararle a mi querido padre capirotadas muy "elegantes": capirotada blanca, de picón, con lechera etc... y siempre me decía lo mismo: "a mí prepárame la capirotada ranchera, la de siempre" así que para recordarlo y porque una querida amiga me pidió la receta aquí está esta sencillísima receta de capirotada que espero te sea de utilidad.

Ingredientes:
4 personas

4 bolillos viejos y partidos en rebanadas
350/400 gr. de piloncillo(La cantidad puede variar de acuerdo a tu gusto)
1 raja de canela
2 clavos de olor
Cáscara de naranja (opcional)
Queso tipo Cotija
Pasas para adornar
Aceite para freír los bolillos

Procedimiento:

1En una olla coloca el piloncillo , canela , clavos de olor con agua suficiente, dejar que hierba y que los piloncillos se derritan hasta formar una miel más o menos líquida.

Fríe  los bolillos por ambos lados en aceite sin permitir que se quemen

Coloca los bolillos en un plato bonito y agrega la miel colada, agrega pasitas , repite con bolillo, miel, pasas y queso hasta arriba para adornar. (Repite las capas que sean necesarias hasta acabar el pan y la miel)

Deja que se remoje un poco el pan, más o menos una hora y entonces...

¡Disfruta!

"... porque nuestra pascua, que es Cristo, ya fué sacrificada por nosotros" 1 Coritios 5:7

"pero Cristo, habiendo ofrecido una vez para siempre un solo sacrificio por los pecados, se ha sentado a la diestra de Dios... porque con una sola ofrenda hizo perfectos para siempre a los santificados" Hebreos 10:12 y 14

14 de abril de 2014

Básicos: tradicionales chilaquiles rojos


Dudé tanto en subir esta receta, me parece que es tan común y pienso (malamente) que todo mundo sabe hacer chilaquiles rojos, pero cuando recuerdo que cuando me casé no sabía hacer absolutamente nada , entonces creo y mi esperanza es que estas recetas tan sencillas puedan servirle a alguna persona.

Los chilaquiles son uno de los platillos más tradicionales que tenemos en nuestro país. Actualmente los hay de todos tipos siendo más comunes los rojos y verdes. Es un platillo hecho a base de tortilla frita (totopos), bañados en una salsa, coronados con mucho queso, pollo deshebrado(opcional), cebollita picada y crema. Los chilaquiles pueden ser crujientes o "aguaditos" ya es al gusto del comensal y los acompañamos con unos ricos frijoles refritos.

Esta receta es como yo acostumbro hacerla en casa, espero que te guste. La salsa es la salsa básica o salsa roja multiusos la cual como su nombre lo dice, la puedes usar como base para cualquier otra salsa, puedes hacer tus combinaciones añadiendo chile de otros tipos como : guajillo, chipotle, etc... o alguna hierba  de olor como epazote, cilantro etc... en fín lo que dicte tu imaginación y creatividad. 

Ingredientes:
4 porciones

4 jitomates saladet grandes 
1 chile serrano (a  tu gusto)
1 diente de ajo 
1/4 de cebolla
Sal al gusto
Totopos
Crema
Queso rallado
Cebolla picada
Pollo deshebrado (opcional)

Procedimiento:

Coloca en una olla con agua los jitomates, chile y cebolla, deja que hierva y apaga.

Licua perfectamente los ingredientes anteriores, agrega el ajo y sal al gusto.

En una olla agrega un poco de aceite y vierte la salsa, deja que hierva, baja el fuego y deja que siga hirviendo, checa de sazón.

Por otro lado ya tienes los totopos listos en cada plato para cada comensal. 

Vierte salsa bien caliente sobre los totopos y adorna con abundante queso, pollo deshebrado, cebolla picada, crema. 

¡Disfruta!

11 de abril de 2014

Pacholas


Hace unas semanas a través de mi página de fb comentábamos qué platillos podríamos hacer con carne molida, bueno pues alguien comenzó con el tema de las pacholas y ya no nos detuvimos...

¿Conoces las pacholas? Ahora veo que pocas personas las conocen.Este platillo se conoce principalmente en los estados de Guanajuato, Jalisco y Michoacán. 

Investigando un poco, se dice que las pacholas son originarias de Mazamitla, Jalisco, pero en un libro que tengo mencionan que nacieron en el estado de Guanajuato. Es muy obvio que siendo estados vecinos se compartan de un estado a otro algunas de las costumbres, platillos etc... llega un momento en que se diluye demasiado la linea divisoria y entonces se olvida un poco su origen, pero siempre que investigamos más a fondo encontramos el mismo. 

Así que, tomaré como base el libro en donde investigué y aprenderemos un poco de las ricas pacholas.

La palabra pachola viene del náhuatl "pacholli" que significa tortilla, este término designa dos alimentos diferentes con forma de tortillas, puede ser una tortilla de maíz o de un bistec delgado de carne molida. 

Los bisteces de carne molida o de "metate" se hacen poniendo carne molida y especias como chiles anchos cocidos y molidos, canela, clavo y orégano, pan y leche en el metate para que con el metlapil se incorporen los ingredientes y la masa de carne se muela aún más . Generalmente se fríen en una sartén con poco aceite y se acompañan con arroz, frijoles, puré de papas, guacamole y tortillas de maíz. Las consumen mucho los otomíes del estado.



como ves, las pacholas son unos bisteces de carne molida mezclada con algunos condimentos y chile y se les da la forma en el metate. 

¡No te desanimes! yo no las hice en el metate, en la receta te comparto mi método. 
Hoy en día con las prisas de la vida pensaba yo que pocas personas harían las pacholas de forma tradicional, pero ahora me doy cuenta que en muchos hogares se siguen haciendo sus pacholas en el metate ¡Qué lindo! ¿Verdad?



En fín, después de todo, hice las pacholas ¡Buenísimas! ¡Me encantaron! Me llevaron a mi niñez en donde se preparaban en metate ¡Qué lindo recordar!. 

Dos amigas de Zamora me compartieron sus excelentes recetas y decidí que en lugar de hacer dos entradas hacía una sola entrada con dos recetas. Así que salí ganando de fb con dos excelentes recetas de pacholas, las comparto contigo, ¡Las dos son fabulosas!. Las comparto en el orden en que las recibí.

La receta de Ligia es la que recuerdo que se hacía en mi casa cuando estaba chiquita y la de Martha es la que he probado cuando he comprado pacholas de pollo en la carnicería, ¡MUy ricas las dos!

¡Vamos a estas recetas tan ricas! Prepáralas y dime qué tal te salieron. También son una excelente opción para congelar e ir sacando cuando las necesites, muy prácticas.

Pacholas de Ligia: 

Ingredientes:

500 gr. carne de res
1 huevo
2 chiles anchos 
1/4 cebolla
1 diente ajo
Pan molido necesario
Sal y pimienta
Galleta molida para espolvorear cada bistec después de sacarlos del metate


Procedimiento:

En una olla con agua caliente remoja los chiles desvenados y sin semillas y la cebolla.

Licua los chiles, cebolla y ajo hasta que quede un molito muy terso.

Agrega la salsa de chile a la carne, incorpora con las manos o con una pala.

4 Agrega huevo y si es necesario pan molido.

Sazona con sal y pimienta.

Toma un poco de la carne y forma una bolita mediana, colócala entre dos plásticos y oprime con la máquina de tortillas.

Otra opción es hacer un cilindro con la carne y colocarlo entre dos plásticos y pasar el rodillo para que tomen la forma de las originales pacholas.

8 El método tradicional sería colocando la carne en el metate y bajar cada pachola con el mismo. 

Para servir, en una sartén con un poco de aceite colocar cada bistec y dejar cocer por un lado y por el otro.

Salsa para acompañar las pacholas de Ligia:

1 tomate asado 
1 cucharada de cebolla finamente picada
1 cucharada de chile jalapeño finamente picado
3 cucharadas de jugo de naranja
1 chorritito de vinagre de manzana
Sal y azúcar al gusto
Orégano (opcional)

Procedimiento:

Quitar al jitomate asado la piel y las semillas, cortar en cuadritos muy pequeños

Añadir al jitomate los demás ingredientes

Rectificar el sazón

Pacholas de Martha :

Ingredientes:

600 gramos de carne de res
1 jitomate crudo
5 tomates crudos
1/2 cebolla 
1 diente ajo
1 huevo
Perejil picado finamente
1/2 bolillo remojado en leche
Pimienta y sal al gusto


Procedimiento:

Coloca el jitomate, tomates, cebolla y ajo en la licuadora, procesa hasta obtener una mezcla muy tersa.

Agrega esta mezcla a la carne, aumenta el bolillo remojado, perejil, huevo, sal y pimienta.

Mezclar perfectamente con la mano o con una pala.

Toma un poco de la carne y forma una bolita mediana, colócala entre dos plásticos y oprime con la máquina de tortillas.

5 Otra opción es hacer un cilindro con la carne y colocarlo entre dos plásticos y pasar el rodillo para que tomen la forma de las originales pacholas.

El método tradicional sería colocando la carne en el metate y bajar cada pachola con el mismo.

Para servir, en una sartén con un poco de aceite colocar cada bistec y dejar cocer por un lado y por el otro.



Salsa de Martha para acompañar las pacholas (buenísisiissima):

5 tomates verdes crudos
1/2 manojo de perejil
1-2 chiles serranos 
Jugo de 1 limón
Sal

La cantidad de los ingredientes pueden variar de acuerdo a tu gusto.

Procedimiento:

Meter todo a la licuadora y ¡Listo!

Fotos de las pacholas en metate gracias a Ligia :)

6 de abril de 2014

Tortas ahogadas de Guadalajara, Jalisco


Desde hace más de veinte años tengo el gusto de vivir en una ciudad hermosa: Guadalajara, en el estado de Jalisco.

Si no has tenido aún la oportunidad de conocer esta linda ciudad debes de venir a conocerla, es ¡MUY bonita! arbolada, lindos lugares para visitar en el centro y fuera de ella tales como: Tonalá o Tlaquepaque, Chapala,etc... gente muy linda, tradiciones, mariachi, charrería, ¿quién no conoce el jarabe tapatío? y sobre todo MUY rica comida.


Entre los platillos típicos de Guadalajara tenemos la famosa birria, los sopes estilo Guadalajara, lonches bañados,carne en su jugo, pozole tapatío por mencionar algunos, pero uno de los platillos más famosos sin duda, son las tortas ahogadas.

La torta ahogada, como su nombre lo dice, consiste en un bolillo/birote relleno de carnitas de cerdo y se le baña con una salsa hecha a base de jitomate que no pica, pero para aquellos que les gusta el picante también se puede añadir una salsa picosísima hecha a base de chile de árbol.

El bolillo o birote con el cual se elaboran las tortas ahogadas es muy particular y  característico de esta linda ciudad el cual recibe el nombre de: "birote salado". Este birote es especial para hacer estas tortas ya que su costra es bastante gruesa y acepta perfectamente la salsa que se vierte sobre él sin que se ablande demasiado o al menos no tan rápido como pasaría con el bolillo común que conocemos.

El sabor de este bolillo es característico, un poco ácido, es muy crujiente por fuera, es un símbolo ya de esta hermosa ciudad.


En Guadalajara es muy común ver por todos lados puestos de tortas ahogadas, ahora ya  hay novedades como tortas ahogadas de camarón, de lechón o de pollo, no he tenido oportunidad de probarlas, pero creo que es un excelente opción .

En fín, que me han pedido mucho esta receta y ahora con gusto se las comparto.Como siempre lo menciono, cada quién tenemos nuestra propia receta y gustos, esta es mi receta y la he tomado de aquí y de allá probando y deduciendo los ingredientes de estas ricas tortas, después de mucho experimentar, finalmente me quedo con esta receta, la cual a mí me gusta muchísimo, espero que sea de tu agrado.

Ingredientes:

5 birotes salados
1/2 Kg de carnitas de cerdo ( maciza o la de tu preferencia )
1 Kg de jitomate saladet maduro
1 diente de ajo
Un chorrito de vinagre
orégano al gusto
Sal de grano al gusto
1/4 taza de puré de tomate de lata (opcional)
1/4 de cebolla desflemada
15 chiles de árbol
1/2 diente de ajo

Procedimiento para elaborar la salsa:

En una olla con agua coloca los jitomates y ponlos a cocer.
Una vez cocidos, escúrrelos y licualos con el ajo, vinagre, orégano y sal.
En una olla grande agrega la salsa colada (puedes no colarla es al gusto), agrega un poco de agua para que no se consuma mucho y el puré de tomate.
Deja hervir  hasta que quede bien sazonada, checa de sal.


Procedimiento para elaborar la salsa picosa:

En una olla pequeña coloca los chiles de árbol y deja que hiervan hasta que se suavicen
Licua los chiles con un poco de agua, ajo y sal.
Cuela la salsa  y viértela en algún recipiente bonito :)

Armando las tortas:

Parte el birote salado por la mitad
Deshecha el migajón
Agrega las carnitas cortadas en pedazos pequeños
Sirve en un plato
Agrega salsa al gusto 
En la mesa puedes colocar la salsa de chile de árbol, limones y las cebollitas desflemadas al gusto y así cada comensal se sirve a su gusto
¡Disfruta!

Opciones:

+ Como ya comenté anteriormente esta receta es mi preferida, en muchos locales añaden además del orégano otras hierbas de olor, eso depende de tu gusto, puedes añadir clavo, laurel, canela etc...

+ En algunos comercios le dan una "embarradita" de frijoles guisados a la torta ahogada y queda muy rica también .


31 de marzo de 2014

Arroz con leche


Pues no es que venga con "la novedad" de la receta de arroz con leche, pero para mí es la mejor receta para este rico postre.

Me encanta la variedad de recetas que podemos encontrar de un solo platillo y el arroz con leche no es la excepción. 

Encontramos arroz con leche cocido en agua, endulzado con piloncillo o con miel, también lo vemos adornado con pasas, sabor a coco, en ocasiones como ingrediente extra: huevo, en fin, que para todos los gustos hay arroz con leche.

Esta receta para mi gusto, como ya lo comenté anteriormente es la mejor, su textura es riquísima, espesito, el sublime sabor a naranja es delicioso y al estar cocido en leche le da un sabor único que con el agua no adquiere.

Esta receta es de una de mis queridas vecinas, gracias Eve y Rocío y no la cambio por nada, ¡Me encanta! ;)


Ingredientes:

2 litros de leche
1 taza de arroz *
1 raja de canela
1 naranja, la cáscara sin la piel blanca
1 lata leche condensada

Procedimieto:

1 En una olla de fondo grueso agrega todos los ingredientes menos la leche condensada y comienza a cocer el arroz a fuego medio, moviendo continuamente con cuchara de madera, yo para no estar moviendo y moviendo, una vez que hierve bajo el fuego y muevo esporádicamente.

Cuando observes que el arroz se ha cocido, agrega la leche condensada y sigue moviendo hasta lograr el punto que a ti te agrada el arroz con leche, caldoso o espeso.

Apaga el fuego y sirve tibio o frío, con un poco de canela espolvoreada arriba para adornar.

¡Disfruta!



Notas importantes:

Recuerda que cuando se enfría el arroz, se espesará aún más.

Si te sucede esto y no te gusta, entonces agrega más leche y revuelve, no hay necesidad de volver al fuego.



* Si usas arroz tipo morelos es muy duro, entonces quizá tarde un poco más en cocer. Puedes usar arroz para sushi, queda con una textura muy rica :)

23 de marzo de 2014

Albóndigas al chipotle


Esta receta ha pasado a ser parte del menú semanal en casa, es riquísima, mi amiga Gaby me la pasó hace un tiempo y no la había subido porque las fotos me salían horribles y no es que ahora estén hermosas pero ya quiero publicarla :)

Las albóndigas al chipotle son riquísimas y super fáciles de hacer, así que te animo a probarlas y seguro serán parte de tu menú al igual que en mi familia, ¡A mí me fascinan! 

Debo decir que yo hice algunas pequeñas modificaciones, si gustas ver la receta original ven aquí al blog de Gaby, Gabriela clavo y canela y encontrarás riquísimas recetas además de esta. 

Ingredientes para las albóndigas:

500 gr. de carne de res molida
1/4 de cebolla picada
3-4 cucharadas de avena
Sal y pimienta al gusto
1 huevo
Cubitos de queso tipo manchego/chihuahua/oaxaca/panela, el que gustes, cantidad de acuerdo a las albóndigas que te salgan, a mí me salieron 15

Procedimiento:

En un tazón mediano colocar todos los ingredientes menos el queso
Revolver con la mano o con una cuchara perfectamente
Hacer bolitas con la mano y en medio colocar un cubito de queso y envolverlo perfectamente


Ingredientes para la salsa:

5 jitomates tipo saladet maduros asados
1/4 cebolla asada
1 ajo mediano asado
Chile chipotle adobado al gusto
Sal al gusto

Procedimiento:
En la licuadora colocar todos los ingredientes y procesar perfectamente.
En una olla profunda agregamos un poco de aceite y cuando esté caliente vertimos la salsa y dejamos hervir y sazonamos con sal al gusto, si es necesario agrega un poco de agua o caldo de pollo.
En seguida, cuando está hirviendo la salsa agregamos las albóndigas una a una y dejamos hervir hasta que estén cocidas las albóndigas.
¡Disfruta!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...