27 de abril de 2016

Ceviche de camarón seco


Y sigo con los ceviches... ¡Hace mucho calor y los ceviches son taaan ricos!

Gracias a Dios tengo amigos y amigas muy buenos en la cocina, de ellos he aprendido  muchísimo.

Este ceviche de camarón me lo enseñó a hacer una querida amiga y hermana en Cristo que es excelente cocinera. Hace poco la vi y le pedí que me compartiera alguna buena receta.... Ella me compartió el ceviche de camarón seco. 

¡Nunca había escuchado de este ceviche! Esto por otro lado me hace pensar en la riqueza de nuestra gastronomía y lo poco que conozco.

Lo pensé durante semanas si me gustaría o no, por que en realidad, el sabor y olor del camarón seco es muy fuerte, finalmente me animé a probarlo y pues si lo estoy publicando y compartiendo contigo es porque ¡Me encantó!

Increíble, este ceviche al añadirle el limón cambia totalmente el sabor, suaviza el sabor tan fuerte del camarón y el probarlo es un peligro porque es adictivo, son de esos sabores que encantan.

Así que vamos a la receta para que lo pruebes y me digas qué tal te parece.

Ingredientes:
2/3 personas

100 gr de camarón seco
1 pepino grande, sin semillas, cortado en cuadritos pequeños
2 chiles serranos cortados en cuadritos (si no quieres que pique quita semillas y venas)
1/4 cebolla blanca picadita
1 zanahoria mediana, pelada y en cuadros muy pequeños
10 limones (jugo)
Rebanadas de aguacate para servir
Tostadas para servir



Procedimiento:

Quita la cabeza y cola a los camarones, es muy fácil solo jala con tus dedos.

Mete a la licuadora los camarones y pulsa dos o tres veces para que se muela pero no quede hecho polvo.

Coloca el camarón molido en un tazón y agrega todos los ingredientes, revuelve hasta integrar.

No es necesario agregar sal.

Deja reposar en el refrigerador y sirve con tostadas y rebanadas de aguacate.

¡Disfruta!


25 de abril de 2016

Ceviche de pescado con fresa


¡Me gusta muchísimo el ceviche! ¡Y en ésta época de calor mucho más!

Últimamente he notado una gran cantidad de ceviches diferentes, es decir, el típico ceviche  (el cual también me encanta) ya no es el único que vemos en las propuestas de los restaurantes.

En la actualidad vemos combinaciones deliciosas, frescas, interesantes. Una de ellas es el ceviche con fresa. Ya sabes que a mí me encantan las combinaciones dulce/salado en la comida, ésta es una de mis preferidas.

Te invito a preparar este delicioso ceviche, si no tienes fresa puedes usar cualquier otra fruta que tengas a la mano, usa como base la receta y crea tu propia receta.

Ingredientes:

4 filetes de pescado (yo usé tilapia) cortados en cubos pequeños
1 pepino grande en cubos y sin semillas
2 chiles serranos picados en cuadritos (si no quieres que pique quita semillas y venas)
1 chile jalapeño entero
1/2 taza de cilantro picado finamente
15 fresas cortadas en cuadritos 
6 fresas enteras (puedes sustituir por una cucharada de mermelada)
1/2 cebolla cortada en cuadros pequeños
1 aguacate cortado en cubos
20 limones (jugo)
Tostadas para servir

Procedimiento:

En un tazón combina el pescado, pepino chiles serranos picados, cilantro, fresas cortadas, cebolla, agrega el jugo de limón y deja reposar en el refrigerador.

Mientras en el vaso de la licuadora agrega el chile jalapeño, las 6 fresas enteras, un poco de limón para ayudar a la licuadora y licua muy bien,yo añadí una cucharadita de azúcar, puedes poner más o menos, o no ponerla.

Añade lo licuado al tazón en donde tienes el pescado y revuelve muy bien.

Sazona con sal y prueba si le falta sal y/o azúcar.

Cuando vayas a presentarlo en la mesa, agrega el aguacate y revuelve con cuidado.

Coloca el ceviche en un platón bonito y pon tostadas al centro.

¡Disfruta!

20 de abril de 2016

Chipotles adobados, ¡Riquísimos!


Creo que uno de los chiles que más gusta a todo mundo es el chile chipotle adobado, ¡Sí! esos que compramos en lata. Son muy fáciles de conseguir en casi cualquier parte del mundo, así que podemos hacer infinidad de platillos con ellos. A mí en lo personal ¡Me fascinan!

¿Sabías que los chiles chipotles son chiles jalapeños ahumados? De ahí su característico sabor.

Me parece también muy interesante este dato: "El cronista Bernardino de Sahagún, hace notar que el chile ahumado, llamado también entonces pochchilli y ahora chipotle, podía ser encontrado en el mercado de Tlatelolco , en la Ciudad de México en el siglo XVI" increíble ¿No te parece?

En fín, hace muuchos años (me da hasta pena decirlo) me regalaron unos chiles chipotles secos, siempre tuve la intención de hacerlos en adobo, como los de lata pero por una razón o por otra no los hacía, quizás temía que no quedaran tan ricos.Entonces ahora, se me ocurrió buscar recetas y encontré varias, combiné dos recetas que me encantaron y el resultado fué ¡Excelente! Mejores que los de lata.

En el supermercado vemos muchas marcas de chiles chipotles, realmente cada quién escoge de acuerdo a su gusto. Pero... el otro día observando todas las latas y marcas encontré una que me llamó la atención, decía: "Chiles chipotles dulces" ¡Esos me encantan! Así que como me encanta la comida dulce y salada combinadas, ¡Adivina! Los hice dulces, pero... tú puedes añadir el piloncillo y azúcar al gusto, al igual que las especies y vinagre, ya sabes que soy muy ácida. 

¡Prepara estos ricos chiles chipotles en adobo! NUNCA volverás a comprar una lata :)



 Ingredientes:

15 chiles chipotles secos
1 taza de vinagre casero o vinagre de manzana comercial
4 tazas de agua
210 gr de puré de tomate comercial
1/2 cebolla fileteada 
5 dientes de ajo pelados
Piloncillo al gusto
2 hojas de laurel
1 pizca de comino
1 pizca de mostaza en semilla
Azúcar y sal al gusto

Procedimiento:

En un tazón coloca los chiles secos y 2 tazas de agua, deja remojar toda la noche.

Tira el agua de remojo y pon en una olla las otras 2 tazas de agua a hervir junto con el piloncillo.

Mientras hierve el agua, haz una incisión en los chiles a lo largo y saca las semillas y las venas, si quieres que piquen mucho entonces déjalos así.

Pon los chiles en la olla y deja que hiervan por unos 10 minutos.

Mientras tanto en una sartén, fríe en un poco de aceite de oliva o del que tengas a la mano, las cebollas, también puedes poner zanahoria en rebanadas delgadas, deja hasta que la cebolla esté transparente.

Saca los chiles del agua caliente, NO tires el agua.

Agrega los chiles al sartén en donde estás friendo la cebolla.

8 Saca unos 4 chiles del sartén  ponlos en la licuadora con un poco del vinagre, licua perfectamente.

Agrega al sartén el puré de tomate y deja que tome un color rojo obscuro, agrega los chiles molidos, las especias, sal y azúcar al gusto.

11 En un frasco de vidrio, limpio agrega todo lo que tienes en la sartén, más los ajos.

12 Ahora, agrega el vinagre al gusto y el agua en donde herviste los chiles igualmente al gusto.
Si quieres que quede menos ácido, pon el vinagre el el sartén cuando está tomando sazón, yo usé vinagre casero que es menos ácido. 

13 Deja reposar en el refrigerador por lo menos un día y ¡Listo! ¡Disfruta!

Esta entrada la he hecho en memoria de Nora, excelente bloguera mexicana quien enriqueció dignamente nuestra comida mexicana con su blog: ¿Gusta Usted?




8 de abril de 2016

Hamburguesa a la mexicana con aderezo de chipotle y deliciosa ensalada de papa


¡Me encantan las hamburguesas! Y cuando veo las fotos en una revista o un restaurante realmente se me antojan ¡Muchísimo!

A causa de mi antojo, hoy quiero compartir contigo este tradicional y emblemático platillo estadounidense, me parece delicioso y más si las preparas en el asador ¡Uff!

Viviendo taaan cerca de Estados Unidos, es muy común para nosotros como mexicanos comer hamburguesas, pero en ocasiones o en demasiadas diría yo, las hemos tropicalizado, las hemos adaptado al gusto mexicano (lo mismo hemos hecho con los sushis) así que les ponemos chile, guacamole, aderezos con chiles mexicanos etc... 

Esta deliciosa hamburguesa la he acompañado de una ensalada de papa que para mí es ¡Deliciosa! Es super fácil de hacer y práctica, puedes llevarla a un día de campo o hacerla como platillo principal y créeme que siempre será un éxito.

Lo único que necesitas para comer esta rica hamburguesa es una boca muy pero muy grande porque con el tamaño que queda no hay más que abrir la boca mucho :)

Ingredientes para la carne para hamburguesa:
6 porciones apróx.

1/2 kg de carne molida de res y cerdo combinadas
3 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de cebolla finamente picada
1 diente de ajo exprimido
1 huevo
3/4 cucharadas de  pan molido más o menos
Sal y cebolla al gusto


Procedimiento:

En una tazón grande revuelve perfectamente todos los ingredientes hasta que se combinen muy bien.

Deja a parte cubierta la carne en el refrigerador.

Ingredientes para la ensalada de papa:
5 porciones apróx.

4 papas cocidas, peladas y en cubos medianos
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 huevos cocidos y partidos en cuadritos pequeños
1/2 taza de mayonesa
1 tallo de apio picado
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de agua caliente
3 cucharadas de perejil
Paprika para adornar

Procedimiento:

En un tazón grande coloca las papas y agrega el vinagre, revuelve perfectamente

En otro tazónpequeño combina todos los demás ingredientes menos la paprika,  mezcla perfectamente.

Vierte los ingredientes que mezclaste con las papas y revuelve hasta integrar.

Tapa con plástico y mete al refrigerador mínimo una hora.

Al servir adorna con paprika.

Ingredientes aderezo de chipotle:

1 taza de mayonesa
chile chipotle adobado al gusto

Procedimiento:

1 Mete los ingredientes a la licuadora y mezcla hasta que se muela perfectamente el chile.

Coloca en un recipiente apto para aderezar la hamburguesa

Complementos:

Pan para hamburguesa
Guacamole
Rodajas de cebolla morada
Rebanadas de jitomate bola
Lechuga
Queso tipo Cheddar
Salsa Carsup
Mostaza
Mayonesa
Aderezo de chipotle
Rebanadas de tocino frito

Preparación  de la carne para hamburguesas:

Prepara el carbón para asar tu carne (también puedes hacerlo en un sartén)

Forma las tortitas de hamburguesa, a mí me gustan gruesas

Coloca la carne en el asador y voltea por el otro lado

Agrega el queso para que se derrita

Saca la carne cuando esté en el término que te agrada

Emplatado:

1 A una parte del pan ponle mayonesa y  deja que se caliente en el fuego. haz lo mismo con la otra parte.

Una vez caliente el pan, coloca la carne y complementos al gusto

¡Disfruta


30 de marzo de 2016

Tacos al vapor o de canasta ¡Buenísimos!



Tacos al vapor , tacos de canasta o tacos paseados, tacos sudados son los nombres que les damos a esta forma de preparar tacos, quizás algunos se diferencian que no llevan aceite, pero casi todos son iguales, claro! en cada estado los guisos serán diferentes.

Estos tacos los podemos ver en las esquinas, los vendedores con una sombrilla, una canasta o vaporera enorme, algunas salsas y ¡Listo! Para desayunar una excelente opción, ¡Deliciosos! Tan suaves y ricos.

La primera ocasión que preparé estos tacos me ayudó mucho mi amiga Gaby con su receta, (la cual te dejo aquí), ¡Me gustaron muchísimo! Y fué sin duda de gran ayuda el paso a paso. 

Ahora, decidí prepararlos de forma diferente. Investigando en la red encontré una forma muy particular, en lugar de freír cada tortilla, se hacen los tacos y se vierte el aceite encima, realmente éste método me causó mucha curiosidad y decidí probarlo. ¿El resultado? ¡Me gustaron mucho! , funcionó perfectamente esta preparación. Así que  a continuación te comparto la receta como los preparé o si prefieres puedes usar el método y los guisados que usa Gaby en su blog, Gabriela Clavo y Canela que también salen deliciosos.

Siendo Michoacana no podían faltar los tacos de chilaquiles, sería una aberración no hacerlos, así que los preparé de chilaquiles, papa, frijol y chicharrón (mis preferidos), muy sencillos. Este tipo de platillo me parece ideal para un día de campo, si tienes invitados también puedes hacerlos y solo sirves y ya.


Ahora, antes de comenzar con la receta tengo que contarte una anécdota que a mis hijos les encanta.
En una ocasión mi mamá estaba preparando este tipo de tacos, yo le pregunté qué comeríamos, me dijo "tacos paseados",en mi opinión, no tenía ninguna relación el nombre con el tipo de tacos, así que le pregunté por qué se llamaban así y me dijo "porque tienes que pasearlos, así que vete a darle vueltas al jardín con la canasta". Como ya te imaginarás lo hice.... vuelta y vuelta en el jardín hasta que los tacos quedaron suficientemente paseados. 
No puedo imaginar la risa de mi mamá al verme en mi inocencia dando vueltas como loca en el jardín con una canasta...  

Ahora sí vamos a la receta, tú puedes usar cualquier guiso que te guste para rellenar tus tacos, los siguientes son solo sugerencias.

Ingredientes:
30/40 personas apróx.

4 kgs de tortillas
5 papas medianas cocidas y peladas
1/4 cebolla picada
2 jitomates picados en cuadritos
1/2 kg de chicharrón prensado en cuadritos pequeños
1 receta de chilaquiles zamoranos*
1/2 litro de aceite
2 chiles guajillos
1 chile ancho
2 ajos
1 trozo de cebolla
1 canasta, vaporera o hielera
1 mantel o trozo de tela que  no tengas problema en que se ensucie con grasa
1 bolsa grande y de plástico grueso
4/5 pliegos de papel estraza

*Puede ser que te sobren frijoles y chilaquiles, oprime las letras en azul y encuentras las recetas en mi blog


Procedimiento para hacer el guiso de papas:

En un sartén fríe la cebolla, cuando esté transparente agrega el jitomate, agrega sal y una vez que está suave, añade las papas y machaca hasta que esté hechas puré. 

Procedimiento para el chicharrón prensado:

Coloca un poco de aceite en una sartén.

Agrega el chicharrón y mueve continuamente hasta que se suavice, yo le puse un poco de agua para que estuviera suave.

Procedimiento para sazonar el aceite:

En una olla profunda agrega el aceite, los chiles, ajos y cebolla.

Deja hervir hasta que el aceite tome color.

Procedimiento para preparar los tacos:

En la vaporera, hielera, canasta o lo que uses coloca el trozo de tela que abarque toda la superficie y sobre en las orillas.

Ahora coloca la bolsa de plástico muy bien acomodada, también debe de ser más grande que el recipiente.

Acomoda los pliegos de papel de estraza en el fondo y orillas, una o dos capas está perfecto, de preferencia dos.

Toma una tortilla y comienza a rellenarlas con un poco de guisados, elige uno de cada uno para que vayas haciendo capas de los diferentes guisos.

Cuando hayas rellenado la mitad de las tortillas, con la taza medidora o cualquier utensilio que resista el aceite caliente, toma una taza mas o menos de aceite hirviendo y viértelo arriba de los tacos, encima y orillas.

Sigue rellenando las tortillas hasta terminar y vuelve a vertir aceite caliente encima.

Una vez terminado este procedimiento, tapa los tacos con el papel, la bolsa y la tela, cierra muy bien y deja reposar los tacos al menos por una hora.

Sirve los tacos acompañados de col picada finamente, chiles en vinagre y yo utilicé ésta salsa, puedes usar la de tu preferencia.

¡Disfruta!


Notas importantes:

Las tortillas deben de estar recién hechas de tortillería, calientitas.

Los guisos deben de estar super calientes.

El aceite debe de estar hirviendo.

Puedes hacer los tacos en vaporera o sin ella, si los haces en vaporera, una vez que termines todo el procedimiento, enciendes el fuego para que hierva y queden bien calientitos, así se sudan muy bien, quedan muy ricos.

Mi vaporera es pequeña, entonces no puse agua para aprovechar el espacio, quedaron muy ricos así también.

Si no quieres usar aceite está perfecto, solamente sigue todo el procedimiento y quedarán super ricos, ya los he hecho así también sin aceite.

También, puedes hacer los siguiente con el aceite. Asa los chiles, ajos, cebolla y colócalos en la licuadora, agrega el aceite frío y licua muy bien, pon a calentar este aceite que es el que usarás, quedarán los tacos como adobados.

Para realizar esta receta me sirvió mucho ver este video 

17 de marzo de 2016

Ensalada de Surimi


De nuevo con una receta que siento que medio mundo sabe y que no llamará la atención pero sorpresivamente me la han pedido muchísimo, Ensalada de Surimi.

Esta ensalada es rica, fresca y super rendidora, no sé pero entre más comes más se multiplica, ¡Nunca se acaba! Esta ensalada es la típica ensalada que acompaña en ocasiones a los sushis, conocida también como ensaladaTampico.

El surimi es un tipo de alimento procesado elaborado a partir de carne de pescado blanco y al que se le da forma similar a la de las patas de cangrejo gigante japonés, pero de carne de cangrejo no tiene nada. Sin embargo es buena opción para este tipo de ensaladas.

Te dejo la receta de esta rica ensalada, espero que la disfrutes:

Ingredientes:
4/5 porciones

5 barritas de surimi picado en cuadritos chiquitos o puedes meterlo al procesador
3 zanahorias peladas y cortadas en cuadritos chiquitos 
1/2 cebolla picada finamente
3 limones su jugo
3 chiles serranos picados en cuadritos pequeñitos (puedes poner más o menos)
1/2 taza de mayonesa (yo uso la que tiene jugo de limón, puedes usar más mayonesa, a tu gusto)
Sal al gusto
Tostaditas para acompañar

Procedimiento:

Integra perfectamente en un tazón el surimi, las zanahorias, la cebolla y los chiles.

Agrega la mayonesa, el jugo de los limones y la sal, revuelve y checa de nuevo de sal.

Refrigera perfectamente, revuelve de nuevo la ensalada

Presenta en un plato bonito, puedes adornar con rebanadas de aguacate

Sirve con tostadas

¡Disfruta!

15 de marzo de 2016

Tapioca a la vainilla



¡Qué rica es la tapioca! Recuerdo de forma un poco borrosa que mi mamá la preparaba en casa, recuerdo su textura y para mí era como un arroz con leche, creo que en muy pocas ocasiones la consumí.

Después, nacieron mis hijos y comencé a prepararles tapioca, la verdad "atinándole" a las cantidades y al proceso, teniendo como resultado en ocasiones un "masacote", en ocasiones la tapioca no se cocía y quedaba dura, otras aguada, también intenté dejarla remojar y se disolvieron por completo, así que me di por vencida, hasta que mi hijo me asesoró y quedó perfecta, pero... alguien me inspiró de nuevo para volver a hacerla y fué Vanessa con su blog. 

¿Qué es la tapioca? La tapioca es un almidón que proviene de la raíz de la yuca o mandioca, consumida  antaño por los indígenas del Amazonas.

Sabemos por estudios que la tapioca es muy nutritiva, es apto para celíacos o personas con problemas de intolerancia al gluten, aporta mucha energía, aporta la sensación de saciedad, propiedades astringentes, emolientes y digestivas, elevado contenido en vitaminas del grupo B y minerales como fósforo, calcio y potasio.. así que a parte de rica es muy nutritiva.

La tapioca la tenemos en forma de perlas, las cuales cuando se hidratan se vuelven transparentes y al cocinarlas dan una textura cremosa, suave, muy rica. Se puede usar en postres, sopas y en bebidas.

Una muy querida amiga, mi hermana, me regaló unas preciosas vainas de vainilla, tesoro de origen orgullosamente mexicano. Tenía mucho tiempo queriendo usarlas, pero quería usarlas en algo que valiera la pena y por supuesto que con esta tapioca quedó perfecta.

Ahora, te comparto la receta para que sin miedo la prepares.Sustituye cualquier ingrediente a tu gusto, puedes usar leche de almendras, de coco, de soya o sólo agua. Para endulzar usa miel de agave o estevia, lo que gustes.También puedes hacerla de diferente sabor, cítricos, con un poco de cocoa etc.. a mí con la vainilla natural me encantó, de hecho puedes apreciar las semillitas en la tapioca. 

¿Qué tal aromatizarla con romero, quizás con lavanda? ¡Platícame qué tal te quedó!


Ingredientes:
4 porciones aprox.

1/2 taza perlas de tapioca
2 taza de agua
2 tazas de leche
1/2 taza de azúcar
2 vainas de vainilla (Puedes usar saborizante natural líquido de vainilla)

Con un cuchillo pequeño y filoso abre la vaina de vainilla a lo largo y saca con la punta del cuchillo todas las semillitas, deja a parte y corta la vaina con tijeras en 4 partes

Pon en una olla, de preferencia de teflón, las semillas de vainilla, trozos de vaina, el agua, la leche y la tapioca.

Calienta a fuego medio por 30 a 45 minutos, moviendo muy de vez en cuando, como cada 10 minutos, sólo para evitar que se peguen a la olla.

Cuando observes que las perlitas de tapioca están transparentes y sólo en el centro un puntito blanco pequeño, agrega el azúcar .

Ahora, mueve constantemente con la pala de madera por 10 minutos

Deja reposar con la olla tapada otros 10 minutos

Si gustas puedes quitar los trozos de la vaina, yo los dejé.

Vierte sobre un tazón grande bonito o en pequeños contenedores, adorna a tu gusto

Sirve tibio o frío a tu gusto

10¡Disfruta!



Fuente de información :
http://www.natursan.net/tapioca-propiedades-y-beneficios/
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