3 de diciembre de 2014

Pollo a la Reina en Escabeche


Si, en escabeche ¿Porqué? Pues por error :)

Esta receta es de esas recetas que se te quedan grabadas para siempre por deliciosas. En alguna ocasión mi querida cuñada (la cual ni se ha de acordar de esto) nos hizo en casa de mi papá el pollo a la reina, pero con un pequeño cambio, ella había ido a comprar una lata de champiñones como es usual en esta receta, cuando se dió cuenta ya era la hora de comer y había comprado una lata de champiñones en escabeche, pues como no había de otra, se la puso enterita ¿El resultado? ¡Buenísimo! 

Es por eso que quiero compartir contigo esta rica, fácil y super lucidora receta de Pollo a la Reina en Escabeche.

Y como andamos en modo navideño ya desde hace algunas semanas quise compartirla como una opción para tu cena navideña, por si quisieras tener una opción super fácil y deliciosa para tu cena.

Vamos a la receta:

Ingredientes:
4 personas

1 pechuga de pollo deshuesada y en cubitos
1 1/2 taza de caldo de pollo tibio
4 cucharadas de mantequilla
1 1/2 taza de leche tibia
4 cucharadas de harina
1 lata de champiñones enteros en escabeche
Sal y pimienta al gusto
8 rebanadas de pan tostadas 

Procedimiento:

En una sartén grande agregar un poco de aceite de oliva y dejar calentar.

Agrega la pechuga, salpimenta y deja cocer hasta dorar un poco, retira y deja a parte.

En la misma sartén agrega la mantequilla a que se derrita y a continuación el harina, revuelve con pala de madera a que dore el harina y en seguida vierte la leche y el caldo de pollo, menea constantemente hasta lograr una salsa espesa y tersa.

Agrega el pollo y la lata de champiñones, yo agregué también el vinagre, le dá un muy buen sabor, lo que no agregué fueron los chiles pero si gustas agrégalos.

Deja hervir a fuego lento, moviendo de  vez en cuando.

Coloca los panes en un plato y el pollo encima de los panes.

7 Puedes acompañar con arroz blanco
¡Delicia de delicias!

1 de diciembre de 2014

Rollo de chocolate con frambuesas



¡Ya estamos en la preciosa época navideña! ¡Me gusta muchísimo esta época! Bueno no siempre me había gustado pero ahora la disfruto muchísimo con mi familia y amigos.

Me parece esta época una época de extremos ¿No te parece? En esta época o hay mucha alegría o mucha nostalgia, mucho amor o es cuando se cobran las facturas de todo el año, muchos regalos o pocos… creo que no había pensado en ello. 

Pero sea como fuere, esta época es una muy buena excusa para irnos al extremo bueno, al positivo, no tanto en lo material que finalmente desaparece, sino en los detalles, en proponernos disfrutar al máximo esta época con la familia y/o amigos y una forma muy sencilla de hacerlo es a través de la comida.

En mi caso muy particular me  agrada tanto planear el menú navideño para mi familia, me emociona pensar ¿Qué haré para ese día? ¿Qué es lo que más les gusta? Pienso en algo especial que no hayan comido en todo el año y como mi marido es experto rompe-tradiciones podemos cenar desde pavo hasta carne asada, lo que se les antoje y disfrutemos,  podemos abrir los regalos a las 6 de la tarde o a las 12 pm y también puede no haber regalos pero igual la pasamos muy contentos, quizás nos dormimos temprano o nos desvelamos como locos, finalmente el punto es disfrutar juntos y gozar de todas las bendiciones que tenemos simplemente por estar vivos y juntos.

En esta época no es necesario gastar y gastar  específicamente en tu menú grandes cantidades de dinero y de tiempo. Sé que desde que planeas ya cuenta como tiempo invertido, pero si lo haces con tiempo de anticipación no te será tan difícil y no acabarás exhausta ese día.

En esta época podemos hacer unos postres muy lucidores y hacerlos con anticipación, este es el caso del  Rollo de Chocolate con Frambuesas. 
El Rollo o Niño Envuelto como se le ha llamado a este postre siempre es uno de los platillos más tradicionales no solo en nuestro país sino en el mundo entero, cada país  y cada persona lo ha ido tropicalizando de acuerdo a sus gustos.

Si te ha pasado como a mí que sudas cada que lo quieres hacer, ves fotos preciosas de él y por más que intentas has tenido mil fracasos (ha sido mi caso) por este motivo ahora quiero compartir contigo esta rica  y super garantizada receta, la cual me ha compartido una amiga que es muy buena cocinera. He probado muchas recetas pero esta para mí es la mejor porque siempre me sale.

En México, el niño envuelto es uno de los panes que veremos en las panaderías por lo cual es muy popular verlo en todos lados, así que te invito a que te animes a preparar este rico y vistoso postre para esta época tan linda y ¿qué? Estás decidida  a tomar como excusa esta época para irte al extremo y pasarla ¡Super! ? ¡Inicia preparando esta rica receta! Sé que cuando veas el resultado querrás hacer mucho más para este día.

La receta del bizcocho es la misma que anteriormente compartí aquí, lo que cambia es el relleno.Ahí mismo puedes encontrar el paso a paso con fotos. 


Ingredientes:

6 claras
6 yemas
2/3 taza de azúcar
2/3 taza de harina cernida
2 cucharadas de mantequilla derretida y a temperatura ambiente

Procedimiento:

Prepara una charola mediana para galletas con papel encerado, recorta las orillas para que pueda hacer esquina en las orillas, deja a parte.

Precalienta el horno a 180 °C

En el tazón de la batidora bate las yemas a punto de cordón con 1/3 de taza de azúcar, agrega la sal , el harina cucharada a cucharada y la mantequilla, vacía este batido en un recipiente aparte y lava el tazón ya que lo volverás a usar enseguida.

Bate las claras en el tazón de la batidora con el otro tercio de azúcar a punto de turrón o hasta que forme picos.

Agrega el batido de la yemas al de las claras y en forma envolvente incorpora perfectamente hasta que quede homogeneizada la masa, cuida que no bajes las claras.

Vierte la mezcla en la charola sobre el papel y con una espátula trata de alisar la superficie para que quede pareja, no manejes mucho la mezcla.

Mete al horno por 20 minutos o hasta que veas que las orillas están doraditas, color ámbar o  que al introducir el palillo sale limpio.

Saca el bizcocho del horno y mientras tanto extiende una toalla de cocina sobre una superficie plana, agrega un poco de azúcar glass en la toalla y voltea sobre ella el bizcocho.

Desprende con mucho cuidado el papel encerado y con la toalla comienza a enrollar, pero el punto es que cuando comiences a enrollar, la toalla quede entre el bizcocho para que no se toque el pan con pan ya que se pegaría sigue enrollando y deja así enfriar con la toalla puesta. (para lograr esto tienes que permitir que sobre un pedazo de toalla en las orillas del bizcocho, a lo largo)

Ganache de chocolate:

Es mejor prepararlo un día antes de hacer el bizcocho

150 gr. De chocolate para repostería semiamargo
150 gr. De crema espesa
Frambuesas frescas
Moras azules frescas
Hojitas de hierbabuena o menta

Procedimiento:

En una olla a fuego muy bajito coloca la crema y el chocolate en trozos.

En cuanto observes que comienza a hervir apaga y deja que se derrita el chocolate.

Una vez derretido el chocolate incorpora la mezcla para que quede bien homogeneizados 

Deja enfriar completamente.

Una vez frío vierte el ganache en el tazón de la batidora y con el batidor de globo bate perfectamente hasta que esponje y cambie su color.

Deja aparte.

Armado:
1 Una vez frío el bizcocho desenróllalo y extiéndelo

Reparte una parte del ganache en toda la superficie y comienza a enrollar de nuevo apretando para que quede muy bonito

Ahora ayudándote con la espátula cubre el rollo por fuera
Corta la orilla de cada extremo del rollo

Adorna con frambuesas, moras azúles y hojas de hierbabuena a tu gusto 

¡Disfruta!

Tips: 

+ Como mencioné anteriormente este pan es seco, así es que tienes dos opciones para hacerlo más  húmedo, una es hacer un jarabe simple del sabor que gustes naranja, ron, maracuyá ( 1 taza de agua, ¼ taza azúcar a fuego a que se disuelva el azúcar + saborizante) cuando extiendas el bizcocho con una brocha untas el jarabe, luego sigues con el procedimiento del ganache etc… o la opción dos es servir cada rebanada con crema batida.

Libera tu imaginación y creatividad y crea tus propios sabores y decoración.

+ La forma de presentarlo es de acuerdo a tu gusto, puedes partirlo con anticipación, formar un tronco navideño etc…

+ Puedes prepararlo con días de anticipación y en el momento de servir solo agrega las frutas, guarda en el refrigerador con papel antiadherente.

25 de noviembre de 2014

Pierna de cerdo mechada adobada y ensalada de manzana navideña


En casa comiendo navideño desde ya gracias a ustedes :)

¡Claro, todos felices! Todo a causa de que no puedo subir una receta sin probarla y aprobarla.

Debo confesar que nunca había preparado una pierna adobada, sí mechada pero no adobada. Yo no sabía que tenía tanto éxito y que era tan socorrida en los hogares mexicanos para estas fechas navideñas.

Pues anduve buscando opciones de recetas y la que más me gustó fue esta la cual adapté un poco a mi gusto y el resultado fue excelente, me gustó muchísimo. Por supuesto y es claro que es muy condimentado este platillo pero si lo que buscas es la receta de una buena pierna adobada ¡Ya la encontraste!

En cuanto a la ensalada de manzana es la más común del mundo pero si gustas la receta por si por algún motivo no la tienes te la comparto, aumenta o quita ingredientes a tu gusto.

Así que vamos a la receta:

Ingredientes:
Porciones: 24 

Para la pierna mechada:

1 pierna de cerdo sin hueso de 6 a 8 kilos
200 gramos de jamón de cerdo, picado
250 gramos de tocino de cerdo, picado
200 gramos de ciruela pasa sin hueso
25 almendras peladas
5 dientes de ajo
10 cebollas cambray
3 zanahorias, peladas y en julianas gruesas

Adobo:

8 chiles anchos, desvenados
6 chiles pasilla, desvenados
1/2 cebolla
2 tazas de jugo naranja natural
2 tazas de jugo de piña natural
2 tazas de vinagre de manzana o buen vinagre casero

Marinada:

5 dientes de ajo
2 cucharadas de pimienta negra recién molida
1 1/2 cucharadas de semilla de cilantro
3 a 4 granos de pimienta gorda o roja
1 1/2 cucharadas de comino
2 cucharadas de orégano seco 
1 cucharada de clavo olor 
3 hojas de laurel
1 vara de 3 centímetros de canela
1 cucharadas de sal de grano
2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva

Modo de preparación


Pierna mechada:

1Lava la pierna y sécala muy bien , colócala en un recipiente amplio y apto para meterlo al horno.

Introduce la chaira limpia o un cuchillo filoso a lo largo de la pierna de un extremo a otro en varios lugares y distribuye los diferentes ingredientes.

Adobo:

En un comal asa los chiles  a fuego medio teniendo cuidado de que no se quemen por que amargan. 

Remójalos en agua caliente hasta que estén suaves

Licua los chiles , la cebolla, vinagre y jugos, cuela y deja aparte.

Marinada

En un mortero o en el molcajete muele las especias, te recomiendo que lo hagas una por una es más fácil, agrega la sal también molida.

Agrega un poco del adobo anterior y revuelve hasta obtener una pasta espesa.

Unta la pierna con esta pasta completamente  y tapa con papel aluminio y déjala reposar en el refrigerador toda la noche o un día completo.

Saca la pierna del refrigerador y deja que repose hasta que alcance la temperatura ambiente.

Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

Agrega la manteca y úntala en la pierna o aceite de olivo y distribuye el adobo a cubrir la pierna por  abajo y por arriba.

Cubre la pierna con papel aluminio y hornea 1 hora por kg de pierna.

8 Cada media hora debes de bañarla con el jugo que va soltando.

Destapa la pierna en los últimos 30 minutos de cocción para que dore.

10 Ahora saca la pierna del horno y déjala reposar por 20 minutos tapada.

11 Rebana la pierna con un cuchillo bien filoso o con el cuchillo eléctrico.

12 El adobo que quedó en la charola puedes agregarle un poco de jugo de carne o agua para hacerlo más líquido y sirves cada rebanada con un poco del adobo. 

13 ¡Disfruta!

Ensalada de Manzana:
4 porciones

4 manzanas rojas (Yo no las pelo pero si te gustan peladas adelante)
200 gr de crema (más o menos, a tu gusto)
1/2 taza de nuez picada
1 taza de piña en almíbar picada
1/4 taza pasas
Azúcar al gusto

Procedimiento:

Corta las manzanas en cuadros a tu gusto

Agrega la piña, nuez , crema, pasas

Revuelve perfectamente y agrega almíbar de la piña y/o azúcar a tu gusto

¡Disfruta!

19 de noviembre de 2014

Buñuelos de viento


Lo que uno hace por los que quiere ¿verdad? Me pidieron ustedes la receta de los buñuelos y aquí la tienen, ¡Me encanta!

Comer crujientes buñuelos en esta época es una tradición, en todas las posadas, convivios, cenas están presentes, es un rico postre para ofrecer a la familia y amigos. 

Hacerlos realmente es fácil, sólo necesitas práctica y paciencia y como siempre lo digo, si me salieron a mí, seguro también te salen a tí.

Probé 3 recetas y la que más me convenció y a mi familia es ésta que te comparto a continuación. Hice un video para mostrarte la forma de elaborarlos pero la verdad quedó bastante malo así que te dejo este link en donde se muestra muy claramente la forma de hacerlos, puedes ir al minuto 6 y lo verás perfectamente explicado.

Ingredientes:
40 buñuelos apróx.

2 tazas de harina
2 tazas de leche tibia
2 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear (Royal)
Aceite
Molde para buñuelos
3 tazas de azúcar 
Canela molida a tu gusto

Procedimiento:

Coloca en la batidora el harina, la leche , huevos y polvo de hornear y comienza a batir con el batidor de globo hasta que veas que se han incorporado perfectamente los ingredientes.

Tapa la masa con una toalla de cocina y deja reposar por unos 30 minutos.

Ahora, calienta a temperatura media alta suficiente aceite en una olla de fondo grueso.

Coloca tu masa en un recipiente en el cual pueda entrar perfectamente tu molde de buñuelos.

Una vez caliente el aceite, mete el molde para buñuelos por unos 20 segundos.

Sácalo e introdúcelo en el recipiente en donde tienes la masa sin que cubra el molde por arriba la masa.

Inmediatamente mete el molde al aceite y comenzará a burbujear, entonces mueve el molde de arriba a abajo y el buñuelo se despegará solito.
Si no se despega puedes ayudarte con un tenedor.
Si se te pasó la masa hasta arriba, no pasa nada, con un cuchillito corta esas partes en donde está adherido y listo.

Fríe por un lado y por el otro a que quede del color que te gusta.

Coloca en un plato el azúcar y la canela y revuelve.

10 Coloca el buñuelo en una charola con papel absorbente y deja que se enfríe un poco.

11 Espolvorea en el azúcar con canela.

12 ¡Disfruta!

10 de noviembre de 2014

Atole de fresa


Comienza el frío, ya se siente que "cala hasta los huesos", bueno la verdad no, pero quería usar esa frase a como diera lugar :).

Cuando dicen que el frío "cala hasta los huesos" no lo entiendo, realmente yo nunca he sentido ese frío, ¿"Cala hasta los huesos"? bueno, sigamos con el tema de la receta porque aquí me puedo detener media hora escribiendo sin llegar a nada.

El atole es una bebida muy mexicana que se usa mucho en tiempo de frío, es hecha a base de leche o agua, utilizamos fruta, cereales, masa, esencias, etc.. para darle sabor, se espesa generalmente con fécula de maíz para darle consistencia. El atole acompaña siempre a unos ricos tamales, buñuelos o solito es ¡Delicioso! ¡A mí me gustan muchísimo los atoles!

Esta receta es muy sencilla de elaborar y más sencilla aún si tienes todos los utensilios a la mano, si no los tienes te recomiendo que vayas aquí para buscarlos y puedas hacer este rico atolito de fresa.

Ingredientes:

13 fresas medianas lavadas y desinfectadas, quita la colita
1 raja de canela
3 cucharadas de fécula de maíz (Maizena)
1/2 taza de agua
3 tazas de leche
1 pizca bicarbonato
6/7 cucharadas de azúcar

Procedimiento:

En una olla pequeña coloca las fresas cortadas en trozos, la canela, hierve en un poco de agua por 5 minutos y deja enfriar un poco y licua perfectamente sin la raja de canela.

Disuelve la Maizena en la 1/2 taza de agua deja aparte

Pon a calentar la leche con la pizca de bicarbonato y el azúcar, una vez que ha hervido agrega el puré de fresa.

Mueve constantemente con una pala de madera y agrega poco a poco la maizena disuelta en el agua y no dejes de mover hasta obtener la consistencia deseada.

Prueba un poco para que cheques si le falta azúcar.

¡Disfruta!

21 de octubre de 2014

Conchas Caseras Tradicional Pan Mexicano


La Concha es uno de los panes mexicanos más tradicionales en mi precioso país, no hay panadero, tienda de la esquina o panadería que no la venda.

Una concha recién salida del horno es la cosa más maravillosa que puedes probar, crujiente por fuera por el azúcar y suave por dentro, "chopeada" con chocolate caliente o leche fría, rellena de frijoles refritos (ajá, es lo máximo) o sola es un manjar muy mexicano.

Este pan me trae tantos recuerdos... las Conchas mas ricas que he probado son las que comíamos recién salidas del horno de piedra de Don Pancho en Tangancícuaro, Michoacán. 

En ocasiones mi papá me llevaba solo por el puro antojo de pan caliente. Las filas, los disgustos con la Señora de al lado y el amontonamiento no importaba, para mí ver a los panaderos haciendo el pan, oler la masa leudando y el pan recién salido del horno era fascinante, toda una experiencia. 

La clave para tener buen pan, es decir, conseguir conchas, era llegar temprano, si llegabas tarde el asunto se ponía MUY tenso e interesante. 

Comenzaban a llegar las Señoras más "colmilludas", con la autoridad que les otorgaba sus años de experiencia en la ciencia de acaparar el pan y ejercer presión sobre el panadero, decían: "Pancho yo aparté tres charolas", entonces yo volteaba a ver a mi papá suplicando con los ojos que hiciera algo para que nos tocaran aunque fuera una sola conchita o que alguna Señora se apiadara de nosotros y nos regalara un solo pan calientito, no era justo que se llevaran charolas completas.

Así es  como podíamos salir  con las bolsas llenas de conchas o con las "sobras", lo que ya nadie quería, bueno, aun así esas "sobras" eran deliciosas.

Pero todo era diferente cuando llegábamos temprano, entonces  sí ¡Pan a escoger! ¡Bolsas llenas de conchas calientitas", claro que no esperaríamos a comerlas en casa, en el camino de regreso a nuestra ciudad íbamos comiendo ese rico y calientito pan. ¡Lo habíamos logrado!¡Les habíamos ganado a esas Señoras el pan!



También era todo un espectáculo el panadero; Pancho siempre con una pala de madera que medía como 3 metros de largo nos gritaba,"aguas con el palo", "aguas con el palo", era el aviso para decirnos que los panes estaban a punto de salir y él los estaba sacando del horno, el espacio era tan pequeño que podías salir golpeado... la panadería... un lugar sencillo, de ladrillo maltrecho, leña amontonada, en ocasiones lloviendo y todos en bola haciendo espacio para que Pancho no nos fuera a pegar con el palo... ¡Qué recuerdos!¡Pan calientito! ¡Conchas recién hechas!¡Pan de Don Pancho!¡Mi papá!

Bueno pues estas conchas no son como las de Pancho, las de él son ¡Inigualables! pero están buenísimas, muchas gracias a Carmen Sánchez por compartir esta deliciosa receta a la que le he hecho algunos pequeños cambios.¡Muchas gracias nos has hecho muy felices! 



Antes de entrar de lleno a la receta quisiera comentar que hacer pan de levadura no es cualquier cosa, esta masa como bien me explicó una querida amiga es difícil de manejar no es tan suave como otras, pero de que te salen las conchas te salen.

Yo explicaré primeramente el proceso usando la batidora que tiene batidor de gancho en seguida lo explicaré haciéndolo a mano, dicen que amasar es terapéutico y relajante, para mí en ocasiones no, es tanta la prisa que prefiero la máquina, también puedes usar la máquina de pan para amasar tu masa.

Si sigues las instrucciones tal cual te garantizo que te saldrán y podrás disfrutar de ricas conchas calientitas, tu familia ¡Te amará más!


Si quieres hacerlas integrales solamente agrega mitad de harina integral y mitad de harina normal.

Te recomiendo que el día que decidas hacer las conchas lo planees perfectamente porque es un pan que lleva su tiempo de leudado y mucha paciencia, así que con prisas es difícil disfrutarlo, pero si te planeas un día para hacerlas seguro que te saldrán perfectas.

Ingredientes para el pan:
18 conchas de 60 gr c/u apróx.

1/2 kg de harina o 3 tazas (puede ser que necesites más)
1 cucharada de leche en polvo tipo NIDO (venden bolsitas en las tiendas de la esquina)
4 huevos grandes
125 gr de azúcar
2 cucharadas de levadura seca para panadería NO tipo Royal
120 gr de mantequilla sin sal suavizada (cada barra en México pesa 90 gr)
1/2 taza de agua tibia
Pizca de sal

Ingredientes para la costra: 

1 taza de azúcar glass
1taza de harina
2 barras de mantequilla sin sal

Procedimiento para hacer el pan en batidora:

1 Calienta un poco la media taza de agua, la temperatura es como la de la leche de un bebé, agrega una cucharada de azúcar y la levadura, revuelve con una cuchara y deja aparte. En unos minutos verás que la levadura está comenzando a hacer burbujas esto quiere decir que tu levadura está activándose y está viva.


2 En el tazón de la batidora coloca la mantequilla y los 125 gr. de azúcar, bate con el  batidor plano o las aspas normales de tu batidora, hasta que se integren perfectamente.

Agrega los huevos uno a uno, siempre bajando con una espátula los lados del tazón.

Enseguida agrega la levadura y la leche en polvo y pizca de sal,sigue batiendo.

Ahora cambia el batidor plano por el gancho y en velocidad baja comienza a agregar el harina poco a poco.



No puedes tener una medida exacta de harina ya que dependiendo del clima y de la calidad de tu harina necesitarás más o menos harina. Comienza con las 3 tazas, si notas que se te sigue pegando mucho en el gancho agrega más harina. De vez en cuando para la batidora y con tus dedos oprime la masa, si notas que está pegajosa pero que no se te pega en los dedos entonces ya no agregues más harina, ya está lista la masa solo le falta amasado.
El aspecto de la masa será así:


Con la batidora en velocidad máxima deja que el gancho haga su trabajo con la masa. Al principio notarás que la masa se pega al tazón pero no en tus manos, es normal, entonces déjala como 10 minutos más hasta que notes que se hace una bolita en el gancho, escucharás que se comienza a golpear ya la masa en el tazón y que la masa brilla, está elástica es decir que si oprimes la masa se regresa a su lugar y cambia, se vuelve suave y tersa. ¡Ya está lista la masa!
Coloca un poco de aceite en tus manos y toca la masa para que la bolita de masa esté untada con aceite.


Deja el tazón con la masa en un lugar calientito y tapado por unas 4 horas, este es uno de los trucos para que te queden con muy buena miga. Pueden ser dos horas pero mejor 4 o hasta 8 horas. La masa aumentará considerablemente su volumen. 
Mi lugar preferido para leudar es la cajuela del coche :)


Aquí vamos a aprovechar el tiempo para hacer la costra. La receta original lleva la mitad exactamente de los ingredientes, pero yo noté la primera vez que la costra se rompió al ser tan delgada, en la segunda ocasión la hice doble la receta y entonces la costra fué más gruesa y no se rompió y me gustó más.
Entonces lo que hacemos es en un tazón o en la mesa coloca el harina y el azúcar glass revuelve con la mano y agrega la mantequilla, revuelve con paciencia porque al principio es pegajosa. Yo comencé con una espátula y luego a mano. Debe de formarse una masita suave que no se pega a tus manos, si te falta agrega harina y azúcar glass en cantidades iguales. Una vez lista esta masita tapa con papel antiadherente, deja aparte.
Si gustas hacer la costra de chocolate agrega cocoa cucharada a cucharada supliendo en lugar de harina, no te recomiendo usar "chocomilk"

10 Después de que transcurrieron las 4 horas, saca la masa del tazón , la vas a ponchar con el tacto, se desinfla. No necesitas amasarla de nuevo.

11 Has bolitas con la masa del mismo tamaño todas, yo las pesé y  de 60 gramos es muy buen tamaño, si no tienes báscula solo "a ojo de buen cubero" has bolitas como del tamaño de una lima.


12 Coloca las bolitas en una charola con papel encerado separadas entre ellas ya que volverán a leudar. Yo puse 7 en cada charola.

13 Aplana cada bolita con tu mano porque no queremos bollos sino conchas.

14 Ahora mi técnica para esto de la costra es la siguiente: con la maquina de las tortillas aplanarás cada bolita de masita que uses porque para mí con el rodillo o a mano me fué muy difícil. Si notas que se pega la masita en el plástico pon un poco de harina.


15 La ruedita de la costra debe de cubrir completamente la masa del pan.

16 Ahora con el molde de figura de concha oprime y listo.Si no tienes este molde, entonces, con un cuchillo muy filoso o con el cortador de pizza has las figuras, queda muy bien también.
El molde se compra en tiendas en donde venden materias primas.




17 Tapa las charolas de nuevo con una toalla de cocina limpia y vuelve a dejar reposar en un lugar calientito y sin corrientes de aire por unas 2 horas más.

18 Precalienta el horno media hora antes de completar las 2 horas a 150°C y cuando hayan transcurrido las 2 horas mete las charolas.

19 Hornea las conchas por 20/25 minutos dependiendo de tu horno y qué tan doraditas te gustan. Cuando veas que por abajo ya están del color que te gustan entonces las sacas y no las enfríes ¡Cómelas calientitas con chocolate o solas! 

20 ¡Disfruta!¡Estoy segura que no durarán más de una hora fuera del horno!

Procedimiento para hacerlo a mano:

Ahora vamos a disfrutar de amasar a mano, sentir la masa.

1 Coloca el harina en la mesa de trabajo y forma un volcán.

En el hueco agrega la levadura que ya esponjó y los huevos.

Amasa poco a poco con cuidado y sin desesperarte de que todo se está pegando en los dedos, de preferencia usa una sola mano.

Ahora incorpora la mantequilla, la sal y azúcar, sigue amasando para que vayas incorporando los ingredientes.

Agrega la leche en polvo, hasta aquí tenemos una masa muy aguadita.

Ahora sí ve agregando poco a poco más harina si es necesario hasta que la masa no se te pegue en las manos, es importante que agregues harina y amases hasta que ya notes que la masa sigue un poco pegajosa pero no se te pega en las manos.

Vamos ahora a trabajar el brazo, amasa y amasa con fuerza, puedes golpear un poco la masa dejándola caer, sigue amasando hasta que notes en tus manos el cambio en la masa. La masa se vuelve esponjosa, elástica, brillante y tersa.

Ahora sigue los pasos desde el 7 en adelante de la explicación anterior.

9 ¡Disfruta!

Para guardar las conchas, yo suelo ponerlas en un recipiente de plástico cerrado herméticamente. Como este pan no lleva nada de conservadores ni mejorantes al día siguiente no están taaan suaves, pero si lo metes al horno o al micro 20 segundos están como recién hechas.

Espero que este tutorial te sea de utilidad y me platiques, mándame fotos y comentarios para saber cómo te quedaron tus conchas.

Sígueme en mi página de fb, ahí puedes mandarme tus fotos o a mi mail ¡Espero ansiosa!


18 de octubre de 2014

Niño Envuelto relleno de Crema Pastelera


Niño Envuelto le llamamos en México, en otros países se le llama Brazo de Gitano,simplemente Rollo, Roulé etc... cual sea el nombre que le dan a este rico pan en tu país ¡Es delicioso!

Este rico bizcocho relleno de mil formas es una manera muy fácil y lucidora de ofrecer un rico postre.

Ahora digo fácil, pero sinceramente he probado muchas recetas y fueron realmente un fracaso. Algunas sí me salieron pero sudaba cuando enrollaba el bizcocho,otras se me bajaba horrible a la hora de enrollarlo, en fin. Confieso que me rendí por un tiempo hasta que hace poco una amiga la cual es excelente cocinera, María Molina me pasó esta receta y puedo decirte que es garantizada. 

Sobra decir que en el blog no subo recetas que no me convencen, ni recetas que no he probado y que han gustado en casa, si no me gusta no la subo, si no me sale tampoco, así que este Niño Envuelto ¡Sí sale! 

A diferencia de la receta tradicional del pan para preparar el Niño Envuelto, esta receta lleva 2 cucharadas de mantequilla, lo cual hacen toda la diferencia a la hora de envolverlo y en su textura es considerablemente menos seco.
Al ser un bizcocho seco lo que ayuda es el relleno para que pueda ser atractivo al gusto,  éste puede ser muy variado, puede llevar fruta, crema batida, crema pastelera, crema de chocolate, nieve en fin infinidad de acuerdo a la creatividad de cada persona.

Bueno, pues ahora así ya tenemos la receta buena, entonces, ¡Manos a la obra! Teniendo un bizcocho rico y fácil de hacer, el relleno y decoración es de acuerdo a tu imaginación.

Ingredientes:

6 claras de huevo
6 yemas de huevo
2/3 de taza de azúcar
2/3 de taza de harina cernida
2 cucharadas de mantequilla derretida y a temperatura ambiente
Pizca de sal

Procedimiento:

Precalienta el horno a 150°C

En una charola mediana para galletas coloca encima papel encerado que sobre un poco en las orillas y corta las orillas de forma que el papel se adhiera a las esquinas de la charola.


En el tazón de la batidora muy limpio y sin restos de grasa ni el tazón ni las aspas, comienza a batir las claras con 1/3 de taza de azúcar a punto de turrón. Usa el batidor de globo.


Una vez que has llegado al punto perfecto, vierte las claras en un tazón amplio y limpio.

Ahora en el mismo tazón en donde batiste las claras, agrega las yemas junto con el otro tercio de azúcar y bate a punto de listón o hasta que estén amarillo pálido. 


Agrega el harina cernida poco a poco con una cuchara y sigue batiendo a velocidad baja, agrega la sal y la mantequilla sin sobrebatir, termina con la espátula de integrar los ingredientes.

Ahora, vierte la mezcla de las yemas a la de las claras y con movimientos envolventes con MUCHO cuidado y paciencia sigue hasta que esté la pasta completamente homegénea.



Vierte la mezcla sobre la charola y con una pala o con cuchillo plano alisa la superficie con cuidado para no quitar el aire a la mezcla.



Mete la charola al horno y cuenta 25 minutos o hasta que veas el bizcocho un poco dorado por arriba o al introducir un palillo salga limpio está listo.


10 Mientras tanto, extiende una toalla limpia de cocina en una superficie plana y amplia y espolvorea encima azúcar glass.


11 Cuando el bizcocho ha salido del horno, voltealo sobre la toalla y retira el papel encerado con mucho cuidado.


12 Coloca la toalla más encima de la orilla del bizcocho que está cerca de tí y comienza a enrollar hasta terminar, deja enfriar por completo mientras prepara tu relleno preferido.




13 Yo usé esta receta de la crema pastelera que sale muy rica pero puedes rellenarlo de lo que gustes.

14 Ya que está frío, retira la toalla y desenrolla, distribuye el relleno y vuelve a enrollar.

15 Corta ambos extremos para que quede bonito y refrigera para que tenga mejor consistencia. 

16 ¡Disfruta!

Notas importantes:

+ Como mencioné anteriormente este pan es seco, así es que tienes dos opciones para hacerlo más  húmedo, una es hacer un jarabe simple del sabor que gustes naranja, ron, maracuyá ( 1 taza de agua, ¼ taza azúcar a fuego a que se disuelva el azúcar + saborizante) cuando extiendas el bizcocho con una brocha untas el jarabe o la opción dos es servir cada rebanada con crema batida.

+ Cuando rellenas con crema pastelera no es necesario agregar el jarabe ya que la crema le da humedad.

+ Libera tu imaginación y creatividad y crea tus propios sabores y decoración.

+ La forma de presentarlo es de acuerdo a tu gusto.
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