23 de enero de 2012

En algún lugar de Nayarit... parte 3



Hemos llegado al final de nuestro paseo por el mundo de los quesos hechos de manera artesanal, ¿ te ha gustado? yo lo he disfrutado mucho, mostrar parte de la cultura de mi país, sus costumbres, rostros, comida, paisajes, etc... ¡es para mí un gusto!

Ahora, en ésta última parte mostraré cómo hacer queso panela y queso ranchero o fresco en casa, con los recursos que tenemos en la ciudad, por eso es que he utilizado leche comercial, si puedes utilizar "leche bronca" o leche ordeñada del día,  adelante, el sabor es mejor y el rendimiento también.

En el precioso lugar en donde me enseñaron a hacer los quesos, por cada litro de leche obtienen un queso, yo usé 5 litros de leche comercial y salieron 2 quesos ( ¡gulp! ¡qué tomamos! ), en otro momento probaré con leche bronca que venden cerca de mi casa y veré cuántos quesos logro obtener.

Mostraré por medio de fotos el procedimiento, debo reconocer que mis fotos no son muy buenas, las tomé con poca luz , pero era el momento en que podía tranquilamente hacer los quesitos.


Material necesario
Llevar 5 litros de leche al fuego, si es leche del día, llevar a ebullición primero y esperar a que baje la temperatura
Cuando alcance 37°C de temperatura vaciamos a un bowl.
Si no tienes termómetro usa el tacto, tiene que estar a la temperatura como la leche para un bebé.
Para 5 litros de leche poner una cucharada de cuajo
Revolvemos con una cuchara para que se integre el cuajo perfectamente, dejamos reposar unos minutos
Cuando vemos que la leche toma consistencia como de gelatina de yogurth (:D) ya está lista para cortar con un cuchillo en cuadros, dejamos reposar como 30 minutos, el tiempo depende de la temperatura ambiente y la calidad de la leche
Cuando vemos que el suero ha subido ya está lista
Vaciamos la "cuajada" en el bowl que de antemano tiene el cedazo
Ahora después de que quitamos un poco de suero, tomamos un poco de la "cuajada" y la ponemos en el chiquihuite, agregamos sal de grano y revolvemos 
Ya tenemos el queso tipo panela, dejamos reposar en el refrigerador dos horas y para entonces ya estará firme
Queso tipo panela

Seguimos exprimiendo,para sacar la mayor cantidad de suero
Y exprimiendo
Hasta que nos queda una masita como ésta
Como no tengo molino, usé mi procesador de alimentos por unos 2 minutos
Después de amasar un poco  en un bowl, la ponemos en nuestro aro, dando forma uniforme
Sacamos del aro y nos quedará un quesito fresco delicioso



Espero que hayan disfrutado el paseo en sus tres etapas y que ahora puedan preparar sus propios quesos en casa, para mí es muy lindo ofrecer en casa queso hecho por mí misma, tal como me comentaron algunos de ustedes ¡es fácil!.

Me despido con éste delicioso borrego a la plancha.




49 comentarios:

  1. Wow y re wow amiga! me gustó tanto que lo leí 2 veces!!
    Felicitaciones por tan didáctica entrada, es un lujo leerte la verdad.
    Pues voy a tratar de conseguir el cuajo y ese chiquihuite para hacer el quesito..
    Gracias!!
    besos

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    1. Gracias amiga!!!! qué bueno que te gustó!!!

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  2. Qué rico Pily! Pero tengo dudas: donde consigo el chiquihuite y el cuajo?? Me acuerdo que mi abuelita compraba el cuajo en la farmacia... de pasada, si puedes dime donde conseguiste ese termometro, está padrisimo!! Me dejaste con la boca hecha agua... Un beso

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    1. Bea: el chiquihuite lo compré en una tienda en el mercado de Abastos, en una tienda en donde venden sólo plásticos, puedes sustituirlo por un chiquihuite de palma.
      El cuajo lo venden en las veterinarias.
      El termómetro , jajajaja... mi marido me lo prestó !!! es de laser! parece de Superman verdad?? jajajaja.. se vende en las tiendas para herramientas.
      Gracias !

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  3. Yo uso limón y me va perfecto cuando hago panela o queso fresco...me ha encantado esta entrada Pily!!!

    Mil besotes y bonita semana :D

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    1. Laura Elena Davila24 de enero de 2012, 16:36

      me podrias decir cuanto limon usas? q cantidad de leche y de limon por favor

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    2. Laura Elena: no sé porqué tu comentario subió en respuestas.. wow! con bloguer! en fín, ya subió, no podía publicarlo , pero ya quedó.
      RESPUESTA A TU PREGUNTA: Mayte dice que usa 25 ml de jugo de limón por dos litros de leche bronca.

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  4. Lo haces de la misma forma que yo! El cuajo lo venden aquí en la farmacia y es bastante económico. Un las a las muy ilustrativo. Me ha sorprendido la diferencia de leche para obtener queso, a saber el agua que nos meten en las leches comerciales. Besos!

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  5. Solo puedo pensar en lo ricos que deben estar, al final vas a conseguir que me ponga yo también a hacer quesos. Desde luego lo has explicado perfectamente, así que aprovecharé la leche fresca que venden por aquí, a ver que sale ;-)
    Besitos guapa

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  6. Es cierto, a saber la "leche" que tomamos!
    El caso es que aún así te quedó un queso fantástico y sin grandes utensilios, habrá que probar.
    Besitos querida.

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  7. Fantástico Pily! Ahora ya podemos hacer nuestro queso en casa con tu magistral clase.... y yo puedo conseguir leche recien ordeñada *_*
    ...besoooos!

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  8. Unas entradas preciosas Pily. El queso debe de estar delicioso con ese aspecto tan bueno.
    Abrazos.

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  9. Huy, qué aspecto tan tentador tienen esos quesitos frescos. Me los imagino con pan y un poquito de miel.

    Me ha encantado esta serie de los quesos. Se aprende mucho en tu blog.

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  10. qué delicia de queso, eres una crack querida tocaya, es un reportaje estupendo
    Muchos besos

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  11. Bueno dias Pily,,,,,felicidades por tu pagina,, es hermosa,, y se siente realmente el amor que pones en ella,,,,, muchas gracias por compartir,,,,
    Fijate que he intentado suscribirme pero no he tenido exito,,, que estare haciendo mal?

    Lo intentare nuevamente,,,,

    Felicidades !!!!! y seguimos esperando tus publicaciones

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    1. Adriana: gracias por pasar, qué bueno que te gusta! gracias!
      Para suscribirte , debes de confirmar tu requerimento, cuando pones tu dirección, feedburner te manda un correo en donde tienes que hacer click al link y listo!
      Espero haberme explicado bien! si no, dime .
      Gracias

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  12. Amazing post, Pily. I want all of that cheese and big serving of the beautiful lamb. Just lovely :)

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  13. Fantastico Pili!!Te ha quedado un queso de lujo.....No me parece demasiado complicado de hacer...lo dificil sera encontrar el cuajo,no tengo ni idea donde lo venden...mañana ya estoy preguntando.
    Besets.

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    1. Mesilda. Lola dice que lo venden en farmacias , no sé!! gracias por pasar!!

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  14. Quisiera saber que sí uso el limón, es la misma cantidad del cuajo? Gracias.

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  15. Anónimo ya tengo la respuesta, Mayte dice que para dos litros de leche bronca, le pone 25 ml. de jugo de limón, pero es leche bronca, no sé si es lo mismo con leche comercial.
    Saludos y espero te sirva el dato.

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  16. Me encantó tu reportaje, y ese quesito fresco tiene que estar delicioso. Habrá que conseguir leche fresca e intentar hacerlo.
    Y ese corderito a la plancha... ¡ummmmm!.
    Besotes, guapa.

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  17. Me parece curioso que te haya resultado con leche comercial, a mi nunca.
    Tengo dispensador de leche recién ordeñada, pero no he querido darme la faena, habiendo tanto queso por aquí, pero me parece super interesante todo.
    El cuajo lo tengo en polvo, nunca lo he conseguido líquido.
    El queso que hiciste primero es como el feta o quesillo, me encanta, el otro el panela es como la ricotta, estupendo para saberlo.
    Un beso Pily.

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  18. Pily que delicia de quesos, desafortunadamente yo no encuentro el cuajo bueno nunca he preguntado en la veterinaria como dices lo voy a checar, una entrada muy linda y bien explicada, saludos.

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  19. Canija, babeo por ese borrego a la plancha. Te quedó muy bien tu queso panela, y ese termómetro digital, está regio, yo quiero uno así, lo mismo que tu chiquihuite de plástico. Al menos tienes acceso a adquirir leche bronca allá, creo que cabría agregar que nos digas qué clase de leche comercial usaste y sobre todo hacer la distinción que la leche que últimamente tomamos los mexicanos es leche ultrapasteurizada y esa no sirve. Te contaba que el quesito que yo hago lo corto con limón, claro, no queda tan firme y bonito como el tuyo pero me gusta mucho el sabor y sirve para hacer lo que necesito con él.
    Un abrazo, felicidades por las tres entradas

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    1. Carmen, usé leche Sello Rojo , no la venden por allá creo, es una marca local y salió menos queso pero salió y con buen sabor!
      Saludos y gracias !!!

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  20. Pily, te quedo muy bonito ese queso! Y el reportaje completo desde la primera hasta la ultima parte esta de lujo. Felicidades!

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  21. Pily, te quedo muy lindo ese queso. Y el reportaje complete desde la primera hasta la ultima parte esta de lujo. Felicidades!

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  22. Laura Elena Davila: no tengo idea porqué tu comentario no puedo subirlo, ya le puse y le puse y nada, perdón! pero lo copio:

    me podrias decir cuanto limon usas? q cantidad de leche y de limon por favor

    Para dos litros de leche bronca se usan 25 ml de limón, yo no uso limón sino cuajo, así que no sé como queda, Mayté dice que quda muy bien.

    Saludos y espero que pronto pueda subir tu comentario
    Gracias

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  23. Me ha encantado Pily y las fotos tambien, muy instructivas!!! yo lo he preparado con limón como Mayte y con leche comercial, no queda tan consistente pero está bien bueno. Muchas gracias por todo el reportaje :)
    Besotesssssss

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  24. Ho0la Pily tesoro...
    Que pasada de entradas, Vaya trabajo!!! Súper bien explicadas, con esas fotos tan chulas que haces de los pequeños detalles y con esos quesos tan bueno0os... Me tienes enganchada, es curioso, porque me recordaron el caserío de mi abuelo. Tenían vacas y ovejas y hacían unos quesos deliciosos... Claro que ellos los curaban pero el principio se parece bastante.
    Veo que trabajaste muchisimo0o.. Yo he estado de cigarra un poco =P ya sabes con el principio de año he querido volver a la normalidad, a ver cuanto duro.
    Mil beso0os guapisima!

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  25. QUERIDA PILY, QUÉ ALEGRÍA VOLVER A VISITARTE, HE REVISADO TODAS LAS ENTRADAS QUE ME HABÍA PERDIDO Y ESTOY MARAVILLADA, SOBRE TODO CON ESTA VISITA A LA CASA DE DOÑA PETRA QUE TAN GENEROSA NOS REGALA SUS SECRETOS PARA HACER EL QUESO. LA VERDAD , LA VIDA EN EL CAMPO ES TAN DISTINTA Y TAN FELIZ, POR AHÍ DICEN QUE "DIOS HIZO EL CAMPO Y LOS HOMBRES LA CIUDAD". BESITOS

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  26. hola Pily que hermoso todo...como siempre...me encanta leer todo lo que escribes y ver tus fotos :) si me visitas, vas a encotrar algo para ti en mi blog :)

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  27. Qué rico quesito!!!

    Me das?, jeje... puro antojo contigo Pilly, y que buena entrada sobre la elaboración de quesos!

    Te dejé una pequeña sorpresita en mi blog, saluditos

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  28. Que ganas tenía de ver esta entrada. Te quedó fantástico amiga?? A vender queso por el vecindario :)

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  29. MI linda amiga!!!, las fotos a mi me encantan..hiciste un paso a paso perfecto y bonito..y mira que los paso a paso suelen ser feos y sosos!...no creo que me anime con el queso....pero quien sabe??;)
    seguro me animo con las recetas que me pasaste, la primera la de la pechuga de tu mama..quedo raro eso, no???:)
    y esa foto del borrego es casi lujuriosa!!, con esos colores de la cebolla!!!...que gran fotógrafa, cocinera y persona eres!!!!
    besitos de tu Juana!

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  30. Que hermosa entrada Pily. Me imagino el tiempo que le dedicaste. Mas bien las horas. Que padre te quedo.

    Por ahi alguien preguntaba sobre la diferencia sobre la leche bronca. La leche bronca rinde mas, de hecho la leche se cuagulara por completo como una gelatina y por lo tanto re rendira para hacer mas quesos. Como quiera se puede hacer con la leche comercial siempre y cuando sea leche entera. Otra opcion en lugar de limon es usar vinagre.

    A mi las fotos me parecieron muy lindas.

    Mely

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  31. Que bueno tu paso a paso Pily!!!. Ahora me doy cuenta que tu panel es como mi ricota, por cierto deliciosa. No probé nunca leche recién ordeñada, es uno de mis pendientes. Me encantó la palabra chiquihuite, me gusta como suena. Lindo nombre para un perro rasposo ;-p.
    Cariños

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  32. Mi querida Pily estoy tiempo sin poder venir a visitarte y acabo de ver estas tres últimas entradas, que por cierto me han gustado muchísimo.
    No sabes como te agradezco este paso a paso tan estupendo que has hecho para explicar como hacer queso. La verdad es que está todo muy bien detallado y así cualquiera puede animarse a prepararlo en casa.
    A ver si ahora que voy teniendo más tiempo vuelvo a visitarte con más frecuencia.

    Un besito enorme preciosa,

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  33. Solo para agregar a las opiniones; yo he preparado queso con leche comercial entera, 2% y 1% y me ha quedado rico con las tres leches. claro que mi favorito ha sido el que prepare con leche entera. Para aquellas personas que preguntan si cuajo o limón producen el mismo queso, les diré que en mi experiencia el queso sale rico con los dos. Y para introducir algo nuevo, les diré que también se puede cuajar la leche con vino blanco, queda muy rico.
    Saludos!

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  34. Solo para contribuir a los comentarios; Yo he preparado queso con leche comercial entera, 2% y 1% y me ha quedado rico con las tres. Claro que mi favorito ha sido con la leche entera. Para aquellas personas que tienen dudas, les diré que el queso queda igual con cuajo o con jugo de limón. Y para introducir algo nuevo, les diré que también se puede usar vino blanco y el queso que rico. Las cantidades que yo he usado son; 1 cucharadita de cuajo, el jugo de un limo o 1/4 de taza de vino blanco por 1 galón de leche. Ojalá les sirva esta información.

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  35. Gracias Prieta y a todas por sus colaboraciones!!
    Saludos y gracias

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  36. Hola Pily toi descubriendo tu blog y todo es maravillloooooosooooooooooooooooooo!

    Las fotos son impecables e increíbles...

    Viva México, iñor!

    Este tema de los quesos me dejo con la Boca bien abierta.....

    Me podrías decir el cedazo donde se compra?

    Soy de Tabasco.....

    Te mando un saludote....

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    Respuestas
    1. Hola Facieri: bienvenida! qué bueno que te ha gustado!!
      Viva Tabasco!! :D
      El cedazo es cualquier tela delgada, la que yo usé y la que usan en el lugar en donde me enseñaron a hacer los quesos es una tela que se usa para cortinas ;D, la que es delgada , que ponen atrás de las gruesas, o simplemente manta de cielo!! se compra en las tiendas en donde venden telas.
      Espero que te sirva el comentario, si necesitas algo sólo dime ok?
      PILY

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  37. UNA GRAN RECETA MI MADRE LO HACÍA IGUAL PERO CON LECHE RECIÉN ORDEÑADA TU PROPUESTA ES MARAVILLOSA Y COMO RESULTADO UN EXQUISITO Y REGIO QUESILLO,FELICITACIONES ES UN RECUERDO DE ANTAÑO.ABRAZOS Y ABRAZOS.

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  38. Hola Pily te felicito por tu blog! siempre he querido hacer quesos pero no tenìa ni la menor idea de como se hacen! y como lo explicas tu se ve que no es complicado! hacerlos tengo unas dudas ojala me puedas contestar! la primera es sí puedo hacer el queso panela en un chiquihuite màs grande en lugar de los 3 chiquihuites, mi otra duda es si no tengo molino ni procesador que otro utencilio puedo usar para el queso fresco? y por último que uso se le puede dar al suero que sobra?
    Gracias Saludos!!

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    Respuestas
    1. Hola Anónimo: gracias por escribir.
      1. Claro que puedes hacerlo en uno grande no hay ningún problema.
      2. Si no tienes procesador, ni molido puedes amasarlo con tus manos, te llevará un poco de tiempo y esfuerzo pero el resultado será igual.
      3.Con el suero puedes hacer requesón, lo pones a hervir a y las bolitas que flotan es requesón, yo no tuve mucho éxito con el requesón , por la calidad de la leche.
      Si utilizas leche bronca, debes de pasteurizarla a temperatura a 145°F por 30 minutos y luego en un baño de agua con hielo a que baje a 40°F para que no se destruyan las proteínas.
      Saludos y dime qué tal te salió!!!
      Saludos PILY

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  39. pily buenos dias, ayer me puse hacer el queso panela, lo meti al refri, y hoy parecia perfecto en sus canastitas, pero al desmoldar no me quedo...achchh, se desbarata al cortarlo, quedo muy cremoso, use 5 lts de leche entera comercial, y 2 cdas de cuajo..me salieron 3 quesitos chicos...pily que hice mal?? y ahora que hago con esta crema???

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  40. Qué gusto encontrar tu recetario! Yo también soy de Mich y vivo fuera de México. Me muero de ganas dd hacer el queso ranchero, ya que acá lo más que consigues es feta. Mil gracias!

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¡Gracias por tus comentarios!
Si tienes alguna duda con gusto la contesto.
¡Gracias!

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