Enchiladas ligth de queso cottage al chipotle

Seguimos con el tema de de enchiladas , bueno, aunque los papdzules no son para nada enchiladas, digamos que seguimos con el tema de los platillos poco fotogénicos :D

En México , la tortilla es uno de los ingredientes estrella en nuestras mesas, es nutritiva y deliciosa! bueno, pues con ella se han creado innumerables platillos, sopas, ensaladas, botanas, platos principales y hasta postres, uno de éstos platillos son las riquísimas enchiladas, ¿Quién no ha comido enchiladas? las hay en todas sus magníficas versiones, picosas, dulces, rojas, verdes, doradas, sin dorar, con mole etc...

Esta es mi versión de un platillo que algún día comí en VIPS hace muuuuuchos años y me encantaron y pues me puse manos a la obra y salieron tal cual, la verdad es que no tenía mucha ciencia las enchiladas :D pero... están deliciosas, además de fáciles y rápidas de preparar, olvidaba lo principal, son ligth!!!

Vamos a la receta:

4 porciones

Ingredientes:

1 kg de jitomate saladet maduro

1 chile chipotle adobado (+ ó - según tu gusto)

1 diente de ajo

sal al gusto

16 tortillas calientitas

250 gr. de queso cottage (la cantidad depende de cuánto las llenes)

Procedimiento:

1 Ponemos en una olla suficiente agua para cocer los jitomates.

2 Ya cocidos les quitamos la piel y semillas y molemos en la licuadora con el ajo y el chile.

3 Ponemos un poquitito de aceite de oliva o vegetal en una olla y ponemos la salsa para que se sazone, agregamos sal o medio cubito de Knorr.

4 Calentamos las tortillas si es que están frías.

5 Rellenamos cada tortilla con queso cottage.

6 Colocamos 4 tortillas rellenas en cada plato.

7 Servimos generosamente salsa en cada plato y listo!!! 

8 Ah!! adornamos con una hojita de cilantro.

9 Servir y comer inmediatamente , ya que la tortilla no ha sido pasada por aceite, suele absorber el líquido más rápido.

Ahora, quiero invitarte a los próximos cursos, ya tengo listo el calendario del mes de junio, puedes verlo aquí